"Kurdami desertas kad reikalavimuose ištirpsta šokolado gabaliukais, svarbu pasirinkti kokybės lustas. Prastesnės kokybės šokolado traškučiai yra augalinis aliejus, kuris susilpnina skonį ir gali sukelti nepatraukli galutinį rezultatą. Markių, tokių kaip Ghirardelli, Cluizel, El Rey, Valrhona, CALLEBAUT, E. Guittard ir Lindt yra puikus naudoti lydymui, nes juose yra grynas šokoladas su nepridėta aliejaus.
Tipai
< li>

silpnesnė šokoladas, labiau jautrus ji bus šildyti. Tamsios ir karčiųjų saldainių turi didžiausią toleranciją šilumos, nes jie yra mažai arba visai nėra pieno. Kaip, pavyzdžiui, jie reikalauja tik retkarčiais maišant, kol tirpsta. Pienas ir baltojo šokolado lustai yra didelis kiekis pieno ir turi būti maišomas nuolat išvengti karštas ir sutraukinimo.
Temperatūra

šokolado gabaliukais niekada neturėtų būti kaitinamas aukštesnėje nei 150 laipsnių F. šokolado gabaliukais tirpti greičiau ir turi lygesnį tekstūrą, kai jie ištirpsta lėtai. Geriausias būdas tirpsta šokolado traškučiai yra dvigubai katilas. Su šokolado gabaliukais taip pat gali būti lydomas į pusę galios mikrobangų krosnelė, bet reikės labai atidžiai stebimi, kad būtų užtikrinta nėra rūstus. Tiems, kurie nori lėtai ir švelniai tirpsta, jie gali būti lydomas krosnyje nustatytą 110 laipsnių F. Jei naudojate orkaitę, jie bus pasirengę apie valandą.
Drėgmės

Lydymosi šokolado traškučiai niekada turėtų būti derinama su vandeniu. Jei vanduo laša į puodą, areštavimo įvyks, ir šokoladas bus sugriauta. Geriausias būdas išvengti šios problemos yra išlaikyti vandenį katile ne užvirti vietoj valcavimo Varėna, vengiant medinių indų naudojimą, rankų džiovinimo ugniai atsparią dubenėlį naudojama tirpsta užtikrinti drėgmės, ir niekada pateikimo dangtelį per dubuo, nes ji gali sukelti kondensaciją kurti. Jei areštavimo įvyksta, pabandykite pridėti kai augalinio aliejaus ir maišant dar kartą išlyginti tekstūrą. Kai augalinis aliejus buvo pridėta, šokolado lustai negali būti naudojamos grūdinto receptus.
Storage

šokolado gabaliukais geriausiai, kai laikoma esant pastoviai, vėsioje temperatūroje. Daugelis virėjai rekomenduoja laikyti šokolado lustai į šaldiklį labiausiai pastovioje temperatūroje. Po šokolado traškučiai buvo lydomas ir naudojamas, gatavi gaminiai arba turėtų būti laikomi kambario temperatūroje arba šaldiklyje, nes šaldytuve temperatūra ir drėgmė yra pernelyg nenuosekli.