Kaip tirpsta kietieji saldainiai?

Kietieji saldainiai ištirpsta vykstant faziniam perėjimui . Tai reiškia, kad saldainiai iš kietos būsenos pereina į skystą. Kai saldainiai pašildomi, molekulės pradeda vis labiau judėti. Galiausiai jie tiek juda, kad atitrūksta vienas nuo kito ir saldainiai tampa skysti.

Lydymosi temperatūra

Temperatūra, kurioje lydosi kietieji saldainiai, vadinama lydymosi temperatūra. Kietųjų saldainių lydymosi temperatūra skiriasi priklausomai nuo cukraus, kuris naudojamas saldainiams gaminti, rūšies. Pavyzdžiui, sacharozė lydosi 160 laipsnių Celsijaus, o fruktozė – 103 laipsnių Celsijaus.

Veiksniai, turintys įtakos lydymosi temperatūrai

Kietųjų saldainių lydymosi temperatūrai įtakos gali turėti ir kiti veiksniai, pavyzdžiui, priemaišų buvimas arba kitų ingredientų, tokių kaip kvapiosios medžiagos ar dažikliai, pridėjimas.

Lydymosi procesas

Kai kietieji saldainiai pašildomi, pirmiausia juose vyksta procesas, vadinamas blyksėjimu ." Tai reiškia, kad saldainiai sugeria drėgmę iš oro ir tampa lipnūs. Kai saldainiai toliau kaitinami, galiausiai pasiekia lydymosi temperatūrą ir tampa skysčiu.

Rekristalizacija

Kai kietieji saldainiai išsilydo, juos galima perkristalizuoti, kad susidarytų nauji saldainių kristalai. Šis procesas vadinamas kristalizacija Kristalizacija gali vykti lėtai arba greitai, priklausomai nuo temperatūros ir cukraus rūšies, kuri naudojama saldainiams gaminti.

Saldainių gaminimas

Kietieji saldainiai gaminami verdant cukraus, vandens ir kvapiųjų medžiagų mišinį, kol pasiekia tam tikrą temperatūrą. Tada mišinys atšaldomas ir supilamas į formas. Saldainius galima valgyti tokius, kokie yra, arba juos galima toliau apdoroti, kad būtų sukurti kitų rūšių saldainiai, pavyzdžiui, ledinukai ar karamelės.