Kas atsitiks, jei konditerijos cukrų patepsite jodu?

Kai jodas sumaišomas su baltuoju cukrumi, pavyzdžiui, konditerių cukrumi, jis naudojamas krakmolo tyrimui.

Kai jodas reaguoja su krakmolu, kurio gali būti cukruje ar kitose medžiagose, jame vyksta cheminiai pokyčiai, kurių metu pakinta krakmolo molekulių forma, todėl jos gali sudaryti kompleksą su jodo molekulėmis. Gautas kompleksas turi intensyvią mėlynai juodą spalvą.

Kai jodas reaguoja su įprastu cukrumi ar sacharoze, ši konkreti reakcija nevyksta. Sacharozė yra bazinis disacharidas, joje trūksta krakmolo, todėl pridėjus jodo tik šiek tiek pakeičiama jo spalva.

Svarbu atsiminti, kad konditerijos gaminių cukruje dažnai yra kukurūzų krakmolo, kad neliktų gumulėlių. Dėl to, jei į konditerių cukrų įpilsite jodo, esančios krakmolo molekulės sureaguos su jodu ir pavers jį melsvai juodu, o tai rodo, kad yra krakmolo.