Ar tas pats reikalas, kai turite sausainių tešlą ir kepate ją iki sausainių?

Ne, reikalas yra ne tas pats, kai išpilate sausainių tešlą ir kepate ją į sausainius.

Kai turite sausainių tešlą, tai yra ingredientų mišinys, kuris dar nėra visiškai sujungtas ir iškeptas. Tešloje yra miltų, cukraus, sviesto, kiaušinių ir kitų ingredientų, kurie yra neapdoroti. Todėl sausainių tešloje esanti medžiaga yra kietų ir skystų dalelių mišinys, kai kurios kietos dalelės yra labai mažos, o kitos – didesnės.

Kai kepate sausainių tešlą, orkaitės karštis keičia ingredientus. Miltai ir cukrus pradės virti ir susimaišys, kad susidarytų vientisesnė tešla. Sviestas ištirps ir sukietės, kai sausainiai atvės, o kiaušiniai išvirs ir sukietės. Kiti ingredientai kaitinant taip pat pasikeis cheminiais pokyčiais, pvz., paruduos ir karamelizuosis.

Dėl šių pakeitimų sausainių dalis skiriasi nuo slapukų tešlos. Dabar sausainiai yra kieti, o ne kietų ir skystų dalelių mišinys. Sausainiai taip pat yra tankesni nei tešla, o jų tekstūra ir skonis skiriasi.