Kodėl ant šaldytų maisto produktų pakuočių išspausdintas įspėjimas, kad jis neužšąla?

Kai maistas užšaldomas, jo ląstelėse esantis vanduo virsta ledo kristalais. Kai šie ledo kristalai atitirpsta ir vėl užšąla, jie gali pakeisti maisto sudėtį ir tekstūrą, todėl jis tampa purus arba grūdėtas. Tai ypač pastebima naudojant tokius maisto produktus kaip vaisiai, daržovės ir žuvis, kuriuose yra didesnis drėgmės kiekis. Pasikartojantys užšaldymo ir atšildymo ciklai taip pat pagreitina ląstelių irimą, todėl prarandamos maistinės medžiagos ir skonis.

Susirūpinimas dėl saugos:

Iš dalies atšildyto arba anksčiau užšaldyto maisto pakartotinis užšaldymas gali kelti pavojų saugai. Atitirpinimo metu ant maisto gali būti daugintis bakterijos ir kiti mikroorganizmai. Kai maistas vėl užšaldomas, šie mikroorganizmai gali įstrigti ledo kristaluose ir vėlesnio gaminimo metu gali visiškai nežūti. Tai gali padidinti per maistą plintančių ligų riziką.