Kas nutinka ledams, kai jie yra šaldiklyje?

Kai ledai yra šaldiklyje, jie patiria keletą fizinių ir cheminių pokyčių. Štai kas nutinka:

1. Užšaldymo procesas:

– Ledų mišinys, kurį sudaro pienas, grietinėlė, cukrus, kvapiosios medžiagos, o kartais ir kiaušiniai, iš pradžių būna skystos būsenos.

- Temperatūrai šaldiklyje nukritus žemiau mišinio užšalimo taško (dažniausiai apie -18°C arba 0°F), leduose esančios vandens molekulės pradeda formuotis ledo kristalais.

- Mišinys pradeda stingti ir įgauna pusiau kietą konsistenciją.

2. Ledo kristalų susidarymas:

- Užšalimo procesas priverčia vandens molekules sulipti ir suformuoti mažyčius ledo kristalus.

- Šie ledo kristalai veikia kaip branduolių susidarymo vietos tolesnei kristalizacijai, todėl auga didesni ledo kristalai.

– Vis daugiau vandens molekulių užšąla, ledai tampa tvirtesni ir kietesni.

3. Oro įtraukimas:

- Šaldymo proceso metu į ledų mišinį plakant ar maišant įmaišomi nedideli oro burbuliukai.

- Šis procesas yra būtinas norint sukurti lygią ir kreminę tekstūrą, neleidžiant susidaryti dideliems ledo kristalams.

- Oro burbuliukai veikia kaip izoliatoriai, stabdo ledo kristalų augimą ir sukuria lengvesnę, puresnę tekstūrą.

4. Emulsijos stabilumas:

- Ledų mišinyje esančios riebalų ir baltymų molekulės sudaro emulsiją, kuri padeda stabilizuoti mišinį ir neleidžia jam atsiskirti.

- Mišiniui užšalus, emulsija tampa stabilesnė, todėl ledai išlaiko savo struktūrą ir lygią konsistenciją.

5. Skonio kūrimas:

- Užšaldymo procesas gali sustiprinti ledų skonį, nes sukoncentruoja skonio junginius.

- Sušalę skoniai tampa intensyvesni ir ryškesni, todėl skonis yra turtingesnis ir labiau patenkinamas.

Apskritai, kai ledai yra šaldiklyje, jie užšaldomi, formuojasi ledo kristalai, įsilieja į orą, stabilizuojasi emulsija ir vystosi skonis, todėl gauname skanų ir kreminį desertą, kuriuo mėgaujamės.