Klasikinė Žiemos svajonės receptai kvietimas caramelizing su cukrumi. Tačiau, daugeliu atvejų, cukraus rūšis nėra nurodyta. Dažnai pageidaujama cukrus caramelizing yra smulkus cukrus arba reguliariai smulkaus cukraus. Mažesnis cukraus kristalai, greičiau Karamelinimui įvyks. Į "įvaldymas prancūzų virtuvės meną," Julie Vaikų siūlo pasinaudoti rudojo cukraus į caramelize savo kremą. Nors moister ir clumpier nei balto smulkaus cukraus, rudojo cukraus yra turtingesnė ir daugiau savitą karamelės skonio idealiai tinka receptus, kad mišinys netradicines ingredientus į plikytos, pavyzdžiui, moliūgų ir prieskonių. Žaliavinis cukrus taip pat veikia, nors cukraus kristalai yra didesni ir sunkiau, ir todėl reikia daugiau šilumos pasiekti Karamelinimui. Ilgiau užtrunka caramelize cukraus, labiau tikėtina, kad kremas pradės tirpti.
Naudojant Reaktyvumo variklis

Kai jis ateina į caramelizing, virtuvė lituokliai yra greičiausias ir paprasčiausias būdas gauti darbą. Pabarstykite ploną sluoksnį cukraus per kepta ir atvėsintą kremą ir uždekite degiklį. Perkelkite savo ranką lėtai pirmyn ir atgal, todėl ne mažiau kaip 2 colių žmones iš kremą paviršiaus. Kaip cukrus ištirps, jis pradės caramelize. Jei reikia, pridėti papildomą cukraus ir pakartokite šį procesą. Virtuvės lituokliai galima įsigyti įrangos ar virtuvės reikmenų parduotuvėse.
Naudodami savo broilerių

Jūs neturite virtuvės Reaktyvumo variklis, jūsų orkaitė broilerių taip pat bus dirbti caramelize cukraus į savo kremą. Pabarstykite ploną sluoksnį cukraus ant keptos ir atvėsintą kremą. Pasukite broilerių aukštos ir naudoti kepimo skardos transportuoti kremas į orkaitę. Place kepimo lapą stovo centre, su kremą 2-3 coliai, atokiau nuo Broileriams šilumos. Atidžiai stebėti ant kremą ir jį pašalinti per tris keturias minutes, arba kai cukrus ištirps ir karamelizuotas.


Patarimai Efektyvus Carameliziation

įsitikinkite, kad jūsų kremas atšaldyti mažiausiai keturias valandas, prieš pradėdami pabarstyti ir caramelize cukraus. Pabarstykite maždaug 1/8 colio cukrų kremą. Naudojant per mažai cukraus neleis Karamelinimui; naudojant per daug cukraus ar labai kurso cukraus gali palikti savo kremas su nekepta cukraus. Pakratykite ramekin švelniai tolygiai paskirstyti cukraus. Prieš liepsna arba broiling išvengti cukraus nepriliptų Išvalykite ramekin krašto.