Jei kada nors stebėjo vandens karoliukai ant automobilio priekinio stiklo, Jūs žinome, jis turi tendenciją srauto kartu į didesnius lašų ir galiausiai į srautą. Šis procesas sulėtėja, kai vanduo užšąla, tačiau ji neišnyks. Jei užšaldė saldinti, aromatinti kremas be jokių stabilizatorių, gali prasidėti mažų ir subtilus kristalai, bet jie nori greitai drauge formuoti didesnius granulių ledo granulės. Stabilizatoriai dirbti daug tokiu pačiu būdu, kaip tirštikliai iš padažas, Imobilaizeris ledų anketa vandens kiekį ir sutrukdyti savo natūralų polinkį daryti didelius kristalus.
Tradicinis stabilizatoriai

originalus stabilizatorius ledai kiaušinių tryniai. Seniausia ir labiausiai kanoninės receptai ledų buvo pagaminta iš virtų custards, kurie kaitinant saldinti kremą, kol kiaušiniai nustatyti ir sutirštės visą mišinį. Tada ji buvo mušama į sklandžiai, daug ledų. Premium ženklai vis dar dažnai šiuo keliu, bet masinės rinkos ledai dažnai naudoja želatina vietoj. Tai pigesnis ir mažiau riebalų ir kalorijų, nei kiaušinių, todėl gatavas produktas ir pelningiau ir labiau patrauklūs riebalų sąmoningas desertinių mėgėjams. Bet abu kiaušiniai ir želatina yra gyvūninės kilmės ir kelia problemų kai kuriose Diners.
Už negyvūninės stabilizatoriai

Jei norite, galite išvengti gyvūnų pagrindu stabilizatoriai ledams dėl kelių priežasčių. Pavyzdžiui, kiaušiniai yra bendra alergenas, ir daugelis žmonių turi jų išvengti. Želatina paprastai yra kiaulienos, kurių daugelis išvengti dėl religinių priežasčių. Vegan ledai, pagaminti iš riešutų pieno ar kokoso pienu, išvengti gyvūnų pagrindu stabilizatoriai, kaip iš esmės.
Jūros dumblių Stabilizatoriai

"Keista, daugelis dažniausiai naudojamas stabilizatoriai yra gaunami iš jūros dumblių. Bendras pavyzdys yra carageenan, kilęs iš jūros dumblių tipas vadinamas Airijos samanos. Jis dažnai naudojamas tirštinti šokoladinį pieną ir pudingai taip pat ledų. Alginatų, yra dar vienas jūros dumblių gautas stabilizatorių klasė, kur gelis į kalcis. Tai daro juos labai naudinga su pieno produktais, pavyzdžiui, ledų, kurie yra daug kalcio. Trečiasis plačiai naudojamas stabilizatorius yra agaras, kuris sukuria tvirtą gelio, kad yra panašus į gelį, kad želatinos formos, nors šiek tiek skirtingas charakteristikas. Agaras yra plačiai prieinami kaip veganų želatinos pakaitalas, o kiti du galima užsisakyti iš internetinių parduotuvių.
Angliavandeniai guminukai ir celiuliozės

Keletas stabilizatoriai yra natūralios angliavandenių dantenos , panašus į pektino galite naudoti, kad uogiene. Ksantano guma, guaro guma ir saldžiosios ceratonijos dervos visi plačiai naudojami ledai ir daug kitų komercinių produktų, tokių kaip mažo riebalų salotų padažams. Ksantano guma, yra gaminamas naudingųjų bakterijų auginamų maistinės terpėje, o kiti du, yra natūraliai surenkami ir augalų pagrindu. Kai kurie iš celiuliozės ir hemiceliuliozės formos - atitinkamai augalų ląstelių sienelių medžiagos ir natūralus klijų, kad turi juos kartu, - taip pat yra ekstrahuojamas iš daugelio šaltinių ir naudojami kaip tirštiklių. Dantenos yra prieinama sveikatos ir birių maisto parduotuvėse, bet celiuliozės tirštikliai pirmiausia parduodami kaip pramonės produktų.