"tradicinės citrinų pyragas pildymo taip standartinis metodas, kuris manimi naudojami kitiems kremas tipo įdarais, pavyzdžiui, konditerijos kremu. Kad, jūs šluotelė kukurūzų krakmolo ir cukraus kartu ir tada ištirpinkite juos šaltu vandeniu. Šilumos mišinį švelniai per dvigubą katilas, nuolat maišant, kol jis pradeda tirštėti. Nors jis šyla, šluotelė kiaušinių trynius į atskirą indą. Jūs išmaišyti dalį karšto cukraus mišiniu švelniai į kiaušinių tryniai, šiltas ir praskiedžiama juos, tada sujungti trynius į pagrindinį mišinį ir virkite ją keletą minučių ir ilgiau. Galiausiai įdaras yra praturtintas ir pagardintas citrinos sultimis, citrinų žievelėmis, sviestu ir kartais maisto dažiklis suteikti jai didesnį geltona atspalvį.
Tobulintinų

Kai jūs Dotarłeś šio pagrindinio technika pakabinti, galėsite padaryti gerą citrinų pyragas dažniau nei ne. Vis dėlto yra būdų dalykų gali suklysti. Kukurūzų krakmolo mišinys gali sustorėti netolygiai, arba ji gali palikti gabalėlių pildymo. Kiaušinių tryniai gali tapti rozgotowane jei juos sujungti su karšto mišinio per greitai arba ne maišykite nuolat, paliekant grūdėtas dėmelėmis virtų kiaušinių jūsų gatavo įdaru. Tai gali būti įtempti dėmesį, bet galutinis rezultatas yra šiek tiek sutrikusi. Virėjas Tomas Keller Prancūzijos Skalbyklos ir Bouchon, išpopuliarino alternatyvų metodą įkvėpė desertas vadinamas Sabayon.
Sabayon ir zabaglione

Sabayon yra prancūzų desertas, įkvėptas Savo ruožtu dėl labai panašaus Italijos kremas vadinamas zabaglione. Zabaglione naudoja desertinis vynas vadinamas Marsala kaip savo bazę, o Sabayon remiasi šviesos, trapumą šampano. Sabayon gaminamas plakti kiaušinių trynius ir cukrų per dvigubas katilas, kol jie putotas, tada pridedant šampaną ir virželis mišinį šviesos puta. Kiaušinių tryniai sustorėti pagrindinę mišinį, nes jie kitaip custards, bet jis taip pat sutirštės - kaip su meringue ar plakta grietinėle -. Iš putų proceso
Sabayon Citrinų tortas

Keller versija desertas, procesas yra identiški, tačiau tai citrinų sultys, o ne šampano arba Marsala, kad manimi plakinio į kiaušinių tryniai. Citrinų sultys yra tik naudojamas skystis įdaro, o ne formavimo santykinai maža dalis visumos nes ji būtų įprastu citrinų pyragą. Paprastai, kad gali padaryti tortų burnos puckeringly nemalonus, bet plakinio-ore nutildo citrina intensyvumą, paliekant jį maloniai gaivus ir gaivus. Tortų nėra baigtas su meringue, bet vietoj yra karamelizuotas pagal tik už kelių sekundžių broilerių.