Dauguma receptai Glaistant kvietimą teikti kakavos miltelių puodeliai naudojant ketvirčio matavimus, tokių kaip 1/4 puodelio ar 3/4 puodelio. Kieto šokoladas, kita vertus, yra matuojamas uncijomis, pavyzdžiui, 1-uncija kvadratų arba A 12-uncija maišus žetonų. Norėdami pakeisti ištirpintą šokoladą kakavos miltelius, pirmiausia padaryti konversiją: kiekvienas 1/4 puodelio kakavos miltelių lygus 2 uncijų arba 4 šaukštai, kieto šokolado, nei baras forma ar žetonų. Pavyzdžiui, jei jūsų Glaistant receptas reikalauja 3/4 puodelio kakavos miltelių, galėtumėte pakeisti 6 uncijų, arba 12 šaukštai, išlydyto šokolado. Sauso šokolado suma uncijos duoda tą patį kiekį tirpintu šokoladu.
Atimant riebalų

Kakavos milteliai šokolado su sviesto riebalų pašalintas, todėl, kai pakeisti lydytas šokoladas receptą skirtas miltelius, apskaičiuoti iš riebalų kiekio sumažėjimą. Už kiekvieną 3 šaukštai kakavos miltelių keičiate su tirpintu šokoladu, atimti 1 šaukštą riebalų paragino receptą. Pavyzdžiui, receptas raginama 3/4 puodelio kakavos miltelių, pakeisti 12 šaukštus tirpinto šokolado, ir panaikinti 4 šaukštai sviesto, aliejaus ar margarino. Matuojant kad nereikia padalinti taip tvarkingai, klysta dėl atimant per daug riebalų pusėje, nes jūs visada galite pridėti sviesto šiek tiek atgal, jei konsistencija neatrodo teisinga.
apskaita Cukraus

Lydymosi šokolado ateina baruose ar skiedros ir saldintos ar nesaldintos forma. Patikrinkite etiketę ant savo šokolado nustatyti, ar tai būtina sumažinti cukraus kiekį. Jei jūsų šokoladas saldinti, atimti 1/2 šaukštą cukraus už kiekvieną 1 uncijos tirpintu saldintos šokolado. Pavyzdžiui, kai pakeisti 12 šaukštus arba 6 uncijos, lydyto šokolado, atimti 3 šaukštai cukraus paragino savo receptą. Vertinant, turėkite omenyje, kad cukraus kiekis receptą visada galima šiek tiek sumažinti be jokio neigiamo poveikio.
Lydymosi ne-ne manimi

Lydymosi šokolado skamba apgaulingai paprastas, tačiau yra keletas spąstų žiūrėti. Visada pjaustyti savo šokoladą į mažus gabaliukus už net tirpsta; šokolado traškučiai yra gerai, kaip yra ir nereikia kiai kapojant. Be receptų raginama tirpintu sviestu arba karšto grietinėlės, įdėti savo šokolado bitai žemę, šilumos savo skysčių ir tada supilkite, kad per savo kieto šokolado, maišant, kol ištirpsta. Šokoladas scorches lengvai, kai ištirps per degiklio, ir net mažiausias lašas vandens sukelia tai išnaudoti iki ir pasukite vienkartiniai. Išvengti naudojant dviejų-katilą, arba vieta savo šokoladą į metalinį dubenį virš verdančio vandens puodo. Šokoladas lengvai tirpsta mikrobangų krosnelės, tačiau orkaitės temperatūra ir laikas gali skirtis, todėl pradėti su mažais ir naudoti mikrobangų saugus dubenėlį.