Kuo skiriasi kultivuota grietinė ir grietinėlė?

Kultūrinė grietinė ir įprasta grietinėlė yra pieno produktai, pagaminti iš pieno, tačiau jie skiriasi savo gamybos procesu, tekstūra ir skoniu. Štai pagrindiniai skirtumai tarp šių dviejų:

1. Gamybos procesas:

- Kultūrinė grietinė: Kultūrinė grietinė gaminama į pasterizuotą grietinėlę įdedant bakterijų (dažniausiai Lactococcus lactis ir (arba) Lactobacillus rūšių) kultūros, kuri sukelia fermentaciją. Šis fermentacijos procesas suteikia grietinei būdingą aštrų skonį ir tirštos konsistencijos.

- Kremas: Grietinėlė yra riebalinis sluoksnis, kuris natūraliai kyla į pieno viršų, kai jis paliekamas nusistovėti arba po centrifugavimo. Paprastai jis atskiriamas nuo pieno ir toliau apdorojamas. Kremas gali būti pasterizuotas arba itin pasterizuotas, kad būtų pratęstas jo galiojimo laikas.

2. Tekstūra:

- Kultūrinė grietinė: Kultivuota grietinė dėl fermentacijos proceso yra tirštos ir kreminės tekstūros. Fermentacijos metu bakterijų kultūros gamina pieno rūgštį, kuri koaguliuoja grietinėlės baltymus, todėl jo konsistencija sutirštėja.

- Kremas: Kita vertus, grietinėlė yra lygesnės ir plonesnės konsistencijos, palyginti su grietine. Jame gali būti įvairaus riebumo – nuo ​​šviesios grietinėlės iki riebios grietinėlės.

3. Skonis:

- Kultūrinė grietinė: Kultūrinė grietinė yra žinoma dėl savo aštraus, šiek tiek rūgštaus skonio, atsirandančio dėl fermentacijos. Jis pasižymi ryškia rūgštele nata ir sodraus, kreminio skonio.

- Kremas: Grietinėlė yra saldaus, pieniško skonio ir švelnaus, sviestinio skonio. Jo skonis yra palyginti švelnus ir neutralus, palyginti su grietine.

4. Naudojimas:

- Išauginta grietinė: Dėl aštraus skonio ir sutirštėjusios tekstūros kultivuota grietinė dažnai naudojama kaip pagardas ar padažas prie įvairių patiekalų, tokių kaip tacos, keptos bulvės ir pierogės. Jis taip pat dažnai naudojamas kulinarijoje, siekiant suteikti sriuboms, padažams ir kepiniams sodrumo ir skonio.

- Kremas: Grietinėlė gali būti naudojama įvairiems tikslams gaminant maistą ir kepant. Suteikia desertams, padažams, sriuboms, makaronų patiekalams ir kt. sodrumo, glotnumo ir kreminės tekstūros. Jis taip pat naudojamas kaip pieno produktų, tokių kaip sviestas, sūris ir ledai, sudedamoji dalis.

Apskritai kultivuota grietinė ir grietinėlė turi skirtingus skonio profilius, tekstūrą ir skirtingą naudojimą kulinarijoje. Priklausomai nuo norimo skonio ir konsistencijos, galima rinktis iš šių pieno produktų, kad pagerintų savo patiekalus.