Kodėl yra įvairių šokolado rūšių?

1. Kakavos pupelių kilmė :Skirtinguose pasaulio regionuose gaminamos skirtingos kakavos pupelių rūšys, kurių kiekviena pasižymi unikaliu skonio profiliu. Pavyzdžiui, kakavos pupelės iš Ganos, Dramblio Kaulo Kranto, Ekvadoro ir Madagaskaro turi skirtingas savybes.

2. Kakavos pupelių apdorojimas :Kakavos pupelių apdorojimas daro didelę įtaką galutiniam šokolado skoniui ir tekstūrai. Tai apima fermentaciją, džiovinimą, skrudinimą ir vėdinimą. Skirtingi fermentacijos ir skrudinimo būdai gali išryškinti skirtingas skonio natas ir aromatus.

3. Kakavos sviesto turinys :Kakavos sviestas yra natūralūs riebalai, esantys kakavos pupelėse. Kakavos sviesto procentas šokolade turi įtakos jo sodrumui, tekstūrai ir lydymosi savybėms. Tamsiame šokolade paprastai yra didesnis kakavos sviesto procentas nei pieniniame šokolade.

4. Cukrus ir pieno kietosios medžiagos :Pridėjus cukraus ir pieno kietųjų dalelių (pvz., pieno miltelių arba kondensuoto pieno), gaunamas įvairių rūšių šokoladas. Tamsiame šokolade yra didesnis kakavos sausųjų medžiagų procentas ir mažiau cukraus, o pieniniame šokolade yra mažesnis kakavos sausųjų medžiagų procentas ir daugiau cukraus bei pieno sausųjų medžiagų. Baltajame šokolade yra kakavos sviesto, cukraus ir pieno sausųjų medžiagų, bet nėra kakavos sausųjų medžiagų.

5. Kvapiosios medžiagos :Šokoladą galima gardinti įvairiais ingredientais, tokiais kaip vanile, lazdyno riešutais, migdolais, karamele, vaisiais, prieskoniais ir net alkoholiu. Šios kvapiosios medžiagos suteikia šokoladui papildomo gylio ir sudėtingumo.

6. Krankimas :Conching yra šokolado rafinavimo procesas, kurį sumalant ir maišant ingredientus, kol jis tampa lygus ir aksominis. Končiavimo trukmė taip pat turi įtakos šokolado tekstūrai ir skonio raidai.

7. Sumaišymas :Daugelis šokolado gamintojų maišo įvairių rūšių kakavos pupeles ir šokoladą, kad sukurtų unikalius skonio profilius ir pasiektų norimas galutinių produktų savybes.

8. Rinkodara ir vartotojų nuostatos :Įvairių rūšių šokoladas taip pat yra sukurtas siekiant patenkinti vartotojų pageidavimus ir rinkos poreikius. Kai kurios šalys ar regionai turi tam tikrų šokolado skonių ar stilių pasirinkimus.

Šie veiksniai kartu prisideda prie įvairių šokolado rūšių, kurių kiekvienas turi skirtingą skonį, tekstūrą ir aromatą, kūrimo, todėl vartotojams siūlomos įvairios galimybės mėgautis.