Kokia yra kepinių klasifikacija?

Kepinius galima suskirstyti į kelias kategorijas pagal jų sudedamąsias dalis, paruošimo būdus ir tekstūrą. Štai keletas bendrų pyragų klasifikacijų:

1. Viennoiserie :

- Viennoiserie pyragaičiai gaminami iš mielinės tešlos, praturtintos sviestu, kiaušiniais ir cukrumi. Jie pasižymi dribsniais sluoksniais ir sodriu skoniu. Pavyzdžiui, raguoliai, šokoladiniai saldainiai ir daniški pyragaičiai.

2. Sluoksniuota tešla :

- Sluoksniuota tešla gaminama iš tešlos, kuri daug kartų perlenkiama ir iškočiojama su sviestu, sukuriant kelis sluoksniuotos tešlos sluoksnius. Jis naudojamas įvairiems kepiniams, įskaitant raguolius, palmierius ir vol-au-vents.

3. Choux pyragas :

- Choux tešla gaminama iš vandens, sviesto, miltų ir kiaušinių mišinio. Jam būdingas tuščiaviduris vidus, kuris dažnai užpildomas grietinėle, kremu ar šokoladu. „Choux“ pyragaičių pavyzdžiai yra profitroliai, eklerai ir grietinėlės pyragaičiai.

4. Trumpi tešla :

- Trapi tešla gaminama iš miltų, sviesto ir vandens arba pieno derinio. Jis naudojamas kaip pyragų ir kišų pagrindas. Trapi tešla gali būti saldi arba pikantiška, priklausomai nuo pridėtų ingredientų.

5. Filo pyragas :

- Filo tešla, taip pat žinoma kaip filo tešla, gaminama iš plonų neraugintos tešlos lakštų, kurie sukraunami ir aptepami aliejumi. Jis naudojamas įvairiuose Vidurio Rytų ir Balkanų kepiniuose, tokiuose kaip baklava ir spanakopita.

6. Brioche :

- Brioche yra mielinė duona, praturtinta sviestu, kiaušiniais ir pienu. Jis yra sodraus, sviestinio skonio ir naudojamas įvairiuose kepiniuose, įskaitant brioche duoną, bandeles ir prancūziškus skrebučius.

7. Torto pyragaičiai :

- Pyragų pyragaičiai apima daugybę saldžių kepinių, kurių pagrindiniai ingredientai yra miltai, cukrus, kiaušiniai ir kepimo milteliai arba soda. Pavyzdžiui, pyragaičiai, keksiukai, bandelės ir sausainiai.

8. Daniški pyragaičiai :

– Daniški kepiniai gaminami iš mielinės tešlos, kuri panaši į sluoksniuotą tešlą, bet naudojant mažiau sviesto. Paprastai jie užpildomi vaisiais, grietinėlės sūriu arba uogiene, o ant viršaus dedami streuselio trupiniai arba glajus.

Tai tik keli įvairių kepinių klasifikacijų pavyzdžiai. Kiekviena kategorija turi savo unikalias ypatybes, ingredientus ir paruošimo būdus, todėl gaunama daugybė skanių ir viliojančių patiekalų.