Kokios yra šokolado lydymo procedūros?

Lydant šokoladą reikia tikslumo, kad būtų pasiekta lygi ir vienoda tekstūra. Štai keletas dažniausiai naudojamų šokolado tirpinimo procedūrų:

Dvigubo katilo metodas:

Šis metodas naudoja netiesioginę šilumą, kad šokoladas ištirptų švelniai ir tolygiai.

1. Užpildykite puodą centimetru ar dviem vandens ir užvirinkite.

2. Ant puodo viršaus uždėkite karščiui atsparų dubenį, kad jis nesiliestų su vandeniu.

3. Į dubenį sudėkite susmulkintą arba susmulkintą šokoladą.

4. Leiskite šokoladui lėtai tirpti, retkarčiais pamaišydami. Neleiskite vandeniui liesti šokolado, nes jis gali susitraukti ir tapti grūdėtas.

Mikrobangų metodas:

Tai greitas ir patogus būdas ištirpinti šokoladą, tačiau reikia skirti daug dėmesio, kad nesudegtų.

1. Supjaustytą arba susmulkintą šokoladą sudėkite į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį.

2. Šokoladą mikrobangų krosnelėje kepkite maža arba vidutine galia 10-20 sekundžių, priklausomai nuo kiekio.

3. Po kiekvieno kaitinimo intervalo šokoladą gerai išmaišykite, kad tolygiai ištirptų.

4. Kartokite kaitinimą ir maišymą nedideliais žingsneliais, kol šokoladas visiškai ištirps. Būkite atsargūs, nes perkaitęs šokoladas gali įstrigti.

Grūdinimas:

Kai kurių šokolado rūšių grūdinimas yra neprivalomas, bet labai svarbus veiksmas, ypač tų, kurie naudojami formuojant, panardinant arba kai norima blizgios ir stabilios apdailos. Tinkamai grūdinti šokoladiniai rinkiniai su gražiu spragtelėjimu ir blizgesiu.

1. Šokoladui ištirpinti naudokite dvigubo katilo metodą.

2. Nukelkite dubenį nuo ugnies, kai šokoladas ištirps maždaug dviem trečdaliais.

3. Leiskite šokoladui atvėsti iki tam tikros temperatūros, vadinamos „darbine temperatūra“. Ši temperatūra skiriasi priklausomai nuo šokolado rūšies (tamsaus, pieniško ar balto). Dėl rekomenduojamos temperatūros teiraukitės patikimų šaltinių arba konkrečių receptų.

4. Aušinimo proceso metu šokoladą nuolat maišykite, kad būtų užtikrintas tolygus temperatūros pasiskirstymas.

5. Kai šokoladas pasieks darbinę temperatūrą, grąžinkite jį ant ugnies ir pakelkite iki aukštesnės temperatūros ("pakartotinio pakaitinimo temperatūra"). Tai taip pat skiriasi priklausomai nuo šokolado rūšies.

6. Dar kartą išimkite dubenį ir nuolat maišydami atvėsinkite iki darbinės temperatūros.

7. Kartokite šildymo ir vėsinimo veiksmus, kol šokoladas visiškai ištirps ir sutirštės. Grūdintas šokoladas gali būti naudojamas įvairiems tikslams, pavyzdžiui, padengimui, formavimui ar panardinimui.

Svarbu atsiminti, kad specifinė šokolado lydymosi ir grūdinimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo įvairių rūšių ir prekių ženklų. Visada vadovaukitės gamintojo instrukcijomis arba patikimais šokolado gamybos ištekliais, kad užtikrintumėte geriausius rezultatus.