Ar baltuojantis šokoladas yra sugedęs?

Šokoladas su balta plėvele ar spalvos pakitimu nebūtinai yra sugedęs ir dažnai vis dar yra saugus valgyti. Šis išvaizdos pokytis, žinomas kaip riebalų žydėjimas arba cukraus žydėjimas, yra dažnas reiškinys, atsirandantis dėl netinkamo laikymo ar temperatūros svyravimų.

Riebalų žydėjimas atsiranda, kai šokolade esantis kakavos sviestas atsiskiria ir iškyla į paviršių, todėl susidaro balkšva arba pilkšva plėvelė. Taip atsitinka, kai šokoladas yra veikiamas šiltos temperatūros, o po to per greitai atšaldomas, arba kai tam tikrą laiką svyruoja temperatūra.

Kita vertus, cukraus žydėjimas atsiranda, kai drėgmė liečiasi su šokolade esančiais cukraus kristalais. Taip gali nutikti, kai šokoladas laikomas drėgnoje aplinkoje arba netinkamai uždarytas. Cukraus kristalai sugeria drėgmę iš oro, todėl šokolado paviršius atrodo blankus ir grūdėtas.

Nors ir riebalų žydėjimas, ir cukraus žydėjimas gali turėti įtakos šokolado tekstūrai ir išvaizdai, tai nereiškia, kad šokoladas sugedo. Šokoladas gali šiek tiek pasikeisti skoniu ar tekstūra, tačiau paprastai jį vartoti saugu. Tačiau jei pastebėjote kokių nors kitų gedimo požymių, pavyzdžiui, pelėsio, pašalinių skonių ar apkartimo, šokolado geriausia išmesti.

Norint išvengti riebalų žydėjimo ir cukraus žydėjimo, šokoladą rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje, geriausia nuo 60 °F iki 70 °F (16 °C–21 °C) temperatūroje. Nelaikykite šokolado nuo temperatūros pokyčių, didelės drėgmės ar tiesioginių saulės spindulių.