Kaip marinavimas sustabdo gedimą?

Marinavimas – tai maisto konservavimo būdas panardinant jį į sūrymą arba acto tirpalą. Didelis sūrymo arba acto rūgštingumas neleidžia daugintis mikroorganizmams, tokiems kaip bakterijos ir grybeliai, dėl kurių maistas gali sugesti.

Antimikrobines acto ir sūrymo savybes lemia žemas jų pH lygis. Dauguma bakterijų ir grybų geriausiai auga neutralioje arba šiek tiek šarminėje aplinkoje, kurios pH yra nuo 6,5 iki 7,5. Tačiau acto ir sūrymo pH lygis yra mažesnis nei 4,6, o tai yra per rūgštus, kad dauguma mikroorganizmų išgyventų.

Be to, kad marinavimas neleidžia daugintis mikroorganizmams, jis taip pat padeda išsaugoti maistą, nes ištraukia vandenį iš maisto ląstelių. Dėl šio proceso, vadinamo osmosu, maistas tampa mažiau svetingas mikroorganizmams, taip pat padeda išsaugoti jo skonį ir tekstūrą.

Marinavimas yra saugus ir efektyvus maisto konservavimo būdas, juo galima konservuoti įvairius maisto produktus, įskaitant daržoves, vaisius, mėsą ir žuvį. Marinuoti maisto produktai gali būti laikomi kambario temperatūroje ilgą laiką, todėl jie yra patogus ir nešiojamas maisto pasirinkimas.