Kodėl šviežia uogienė negenda, kai uogoms patinka, kai verdate ir susmulkinate 15 m, dedate į šaldytuvą, kiek ilgiau išsilaiko, nei kodėl?

Yra keletas priežasčių, kodėl šviežia uogienė negenda taip greitai, kaip uogos.

Cukraus koncentracija: Uogienė gaminama verdant uogas su cukrumi, kol mišinys pasiekia didelę cukraus koncentraciją, paprastai apie 60–65%. Šis didelis cukraus kiekis stabdo bakterijų ir kitų mikroorganizmų, sukeliančių gedimą, augimą. Cukrus veikia kaip konservantas, ištraukdamas vandenį iš uogų ir sukurdamas aplinką, kuri yra per daug priešiška daugumai mikrobų, kad galėtų išgyventi.

Rūgštingumas: Uogos yra natūraliai rūgštinės, o uogienės gaminimo metu įpylus daugiau rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, dar labiau sumažėja uogienės pH. Ši rūgštinė aplinka gali slopinti bakterijų ir pelėsių augimą.

Virimas: Uogienės mišinio virinimas 15 minučių ar ilgiau padeda sunaikinti visas likusias bakterijas ar pelėsius, kurie gali būti. Šis sterilizavimo procesas užtikrina, kad uogienė bus stabili ir gali būti laikoma ilgesnį laiką.

Šaldytuvas: Paruošus uogienę, ją laikant šaldytuve dar labiau sulėtėja mikroorganizmų, kurie galėjo išgyventi virimo metu, augimas. Šalta temperatūra slopina fermentų veiklą ir sulėtina chemines reakcijas, kurios gali sukelti gedimą.

Dėl šių veiksnių šviežia uogienė paprastai gali išsilaikyti kelias savaites ar net mėnesius, kai laikoma šaldytuve, o šviežios uogos gali išsilaikyti tik kelias dienas.