Kodėl į kai kuriuos karamelės receptus pridedamas natrio bikarbonatas?

Natrio bikarbonatas (taip pat žinomas kaip kepimo soda) kartais pridedamas prie karamelės receptų, kad pakeistų karamelės tekstūrą. Kai kurie teigia, kad tai padeda efektyviau suskaidyti sacharozės molekules ir užkirsti kelią kristalizacijai, todėl karamelė tampa lygesnė, kremiškesnė. Kiti teigia, kad jis padeda stabilizuoti karamelę ir neleidžia jai tapti grūdėtas ar atsiskirti. Natrio bikarbonato pridėjimas taip pat gali paveikti karamelės spalvą, suteikiant jai šiek tiek tamsesnį atspalvį. Galiausiai, natrio bikarbonato įdėjimo į karamelę poveikis gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir norimo rezultato.