Kaip gaminate mėsos ir kepsnių pyragą?

- Kepiniams:

- 225 g paprastų miltų

- 115 g šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais

- 2-3 šaukštai šalto vandens

- Įdarui:

- 500 g troškinamos jautienos, supjaustytos gabalėliais

- 2 vidutinės morkos, nuluptos ir susmulkintos

- 2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti

- 2 skiltelės česnako, susmulkintos

- 100 ml raudonojo vyno

- 250 ml jautienos sultinio

- 1 valgomasis šaukštas pomidorų tyrės

- 1 valgomasis šaukštas Vusterio padažo

- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių

- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino

- Druska ir pipirai pagal skonį

- 1 kiaušinis, sumuštas

Instrukcijos:

1. Norėdami paruošti tešlą, dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir sviestą ir trinkite pirštų galiukais, kol masė taps panaši į rupius džiūvėsėlius.

2. Po truputį pilkite vandenį, maišykite, kol masė susijungs ir suformuos tešlos rutulį. Būkite atsargūs ir nepermaišykite, nes taip pyragas gali tapti kietas.

3. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių.

4. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C / 200°C su ventiliatoriumi / 425°F / Dujinis 7.

5. Ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite didelę keptuvę ir sudėkite jautieną. Kepkite 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol apskrus iš visų pusių.

6. Į keptuvę suberkite morkas, svogūnus, česnakus ir kepkite dar 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.

7. Supilkite raudonąjį vyną ir užvirinkite. Virkite 2-3 minutes, kol vynas sumažės per pusę.

8. Į keptuvę supilkite jautienos sultinį, pomidorų tyrę, Vusterio padažą, čiobrelius ir rozmariną. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1 valandą arba kol jautiena suminkštės ir padažas sutirštės.

9. Įdarą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

10. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3 mm storio.

11. 9 colių pyrago formą išklokite tešla, nupjaukite perteklių.

12. Įdarą supilkite į tešla išklotą indą.

13. Tešlos kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu.

14. Likusį tešlą iškočiokite ir iš tešlos išpjaukite apskritimą, kad tiktų pyrago viršus.

15. Tešlos apskritimo kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu ir dėkite ant pyrago įdaro.

16. Suspauskite tešlos kraštus, kad pyragas būtų sandarus.

17. Pyrago viršų aptepkite plaktu kiaušiniu.

18. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių arba kol tešla taps aukso rudos spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti.

19. Prieš patiekdami leiskite atvėsti keletą minučių.