Kur vyksta želatinizacija citrininiame meringue pyrage?

Citrinų meringue pyrage nėra želatinos. Meringue susidaro aeruojant kiaušinių baltymus kartu su cukrumi ir kaitinant iki tam tikros temperatūros, kurią galima pasiekti orkaitėje arba naudojant pūtiklį.