Ar galima pakartotinai fermentuoti nealkoholinį alų, pridedant mielių ir cukraus?

Mielių ir cukraus pridėjimas į nealkoholinį alų gali sukelti fermentaciją ir gaminti alkoholį, tačiau jis gali ne visiškai grąžinti į tokį patį alkoholio kiekį kaip įprastame aluje. Štai veiksmai, kurių galite imtis, kad pamėgintumėte pakartotinę fermentaciją:

1. Pasirinkite nealkoholinį alų :Pasirinkite aukštos kokybės nealkoholinį alų, kuriame yra fermentuojamų cukrų (greičiausiai pažymėtas „mažiau nei 0,5 % ABV“ arba „beveik alaus“).

2. Dezinfekuoti įrangą :Užtikrinti, kad visa fermentacijai naudojama įranga būtų kruopščiai dezinfekuota, kad būtų išvengta užteršimo.

3. Paruoškite mieles: Aktyviąsias sausas mieles rehidratuokite pagal gamintojo nurodymus, sumaišydami jas su šiltu vandeniu (konkrečių temperatūrų ir proporcijų patikrinkite mielių pakuotę).

4. Virkite tirpalą: Paruoškite paprastą sirupo tirpalą, sumaišydami lygiomis dalimis cukraus ir vandens puode, kaitinkite, kol cukrus ištirps. Atvėsinkite iki tinkamos temperatūros, kad galėtumėte pridėti mieles (paprastai maždaug 75–85 °F).

5. Sumaišykite mieles ir cukrų: Kai sirupo tirpalas atvės, įpilkite rehidratuotų mielių ir gerai išmaišykite. Šis tirpalas bus fermentacijos starteris.

6. Pridėti prie nealkoholinio alaus: Supilkite fermentacijos pradinį tirpalą į nealkoholinį alų, užtikrindami, kad jis gerai susimaišytų. Švelniai išmaišykite, kad mielės ir cukrus tolygiai pasiskirstytų.

7. Užsandarinkite konteinerį: Perkelkite mišinį į švarų ir dezinfekuotą fermentacijos indą ir sandariai uždarykite, kad susidarytų anaerobinė aplinka. Apsvarstykite galimybę naudoti karkasą su oro užraktu, kad išleistų CO2 ir neleistų patekti orui.

8. Temperatūros valdymas :Padėkite fermentacijos indą šiltoje vietoje, paprastai apie 68–72 °F (18–22 °C), kad paskatintumėte mielių aktyvumą.

9. Palaukite ir stebėkite: Priklausomai nuo mielių tipo, fermentacija gali užtrukti nuo kelių dienų iki kelių savaičių. Atidžiai stebėkite talpyklą.

10. Butelis ir būklė :Pasibaigus fermentacijai (nebėra burbuliukų susidarymo požymių), mišinį išpilstykite į butelius tolesniam kondicionavimui. Palikite netrukdomą vėsioje vietoje dar 1-2 savaites.

11. Patikrinkite karbonizaciją :Po kondicionavimo atsargiai atidarykite buteliuką, kad patikrintumėte, ar nėra angliarūgštės. Jei jis karbonizuojasi pagal skonį, galite mėgautis pakartotinai fermentuotu nealkoholiniu alumi.

Atkreipkite dėmesį, kad gautame gėrime gali būti tik nedidelis alkoholio kiekis, nesiekiant tokio lygio kaip tradiciniame aluje. Be to, skonis gali skirtis nuo originalaus nealkoholinio alaus dėl papildomo fermentacijos proceso. Svarbu atidžiai atlikti šį procesą ir žinoti vietines alaus darymo namuose taisykles.