Kiek rūgštus yra alus?

Alus paprastai yra šiek tiek rūgštus, jo pH paprastai svyruoja tarp 4 ir 5. Šis rūgštingumas prisideda prie alaus skonio ir stabilumo, taip pat padeda išvengti bakterijų sukelto gedimo.

Alaus pH įtakoja keletas veiksnių, įskaitant naudojamo salyklo ir apynių rūšį, virimo procesą ir fermentacijos temperatūrą. Tam tikri alaus tipai, tokie kaip rūgštus elis ir berlyno vynas, yra žinomi dėl ryškaus rūgštumo, kurių pH lygis siekia net 3,5. Šis alus yra specialiai fermentuojamas su specifinėmis bakterijų ar mielių štamais, kurios gamina pieno arba acto rūgštį, suteikdamos jiems būdingą aštrų skonį.