fermentacijos prasideda simbiozę kolonija bakterijų ir mielių, arba SCOBY. Panašus į kitų raugo kultūrų - pavyzdžiui, jogurto šaukštą, kuris prasideda fermentacija pieno šviežios jogurto - SCOBY suteikia naudingų bakterijų, kurios vairuoti fermentaciją ir apsaugoti nuo natūraliai aplinkoje esančių kenksmingų bakterijų kavos. Galite įsigyti SCOBY iš Kombucha-alaus tiekėjų arba augti jūsų pačių maždaug keturias savaites. Jei tai jūsų pirmą kartą darbo su natūraliųjų kultūrų, pirkti pilnai suformuotas SCOBY; jie gaminami su griežta sanitarijos priežiūros ir susitikti su JAV Žemės ūkio departamentas gairių ekologinės maisto gamybai.
Santechnika

SCOBYs išlaikyti kenksmingų ore bakterijų įtakos fermentuojant kavos, bet nereikia pašalinti bakterijas iš unsanitized konteinerių ir įrankiai. Jūs turite 3-kvorta arba didesnį stiklinį indą konservavimo už kiekvieną fermentuotų kavos partiją. Norėdami sterilizuoti stiklainį, įdėkite jį į didelį stockpot, pridėti vandens dangtį ir virkite 10 minučių. Nusausinkite ir tegul stiklainis išdžiūti.
Alaus Kavos

Kavos pagaminti naudojant japonų šalto alaus metodas geriausiai tinka fermentuojant. Neskanus rūgštus skoniai kyla šaltose paruošta kavos pagaminti kambario temperatūroje ir atšaldytos reguliariai kavos, nes laiko reikia juos atvėsti; kvapų padidinti su suma laiko užtrunka eiti iš virimo temperatūros iki kambario temperatūros. Japoniško stiliaus šalto alaus chill beveik akimirksniu. Pridėti 16 skysčio uncijų smulkinto ledo antibakterinėmis stiklainį, ir įdėkite jį į šaldiklį. Be to, užvirinti 2 uncijos šviežiai maltos kavos, naudojant 16 uncijų filtruotu vandeniu.
Įrašyta cukraus

Cukrus kanalai fermentaciją, ir jums reikia 1/2 puodelio cukraus už kiekvieną 2-kvorta partijos Kombucha kavos. Jūs galite naudoti baltą, rudą arba žaliavinio cukraus. Pabarstykite per ledo cukraus ir užpilkite šviežiai užpiltos kavos per jį. Išmaišykite kavos, ir tegul jis sušils iki kambario temperatūros. Nustatyti 4 uncijos SCOBY viršuje kavos. Uždenkite stiklainio su kavos filtru burną, ir užtikrinti filtrą su gumine juosta.
Apdailos

fermentuotis kavos vėsioje, tamsioje patalpoje septynių dienas ir tada paragauti. Jei norite stipresnį fermentaciją, palikite Kavos kitą dieną ar dvi. Kai esate patenkinti skonį, perduoti SCOBY į sterilizuotą hermetiškame inde ir laikykite jį šaldytuve iki 30 dienų. Galite gerti kavos, nes yra arba butelį jį plastikinių butelių - palikti 1/2 colio galvos erdvėje - ir tegul jis karbonatas kelias dienas arba tol, kol buteliai jaučiasi kietas
.