Kaip mes gauname kavos?

Kavos gavimas apima kelis veiksmus nuo kavos augalų auginimo iki kavos pupelių derliaus nuėmimo, apdorojimo ir skrudinimo. Štai proceso apžvalga:

1. Kavos augalų auginimas :

– Kavos augalai auginami atogrąžų regionuose visame pasaulyje, pirmiausia „kavos juostoje“ tarp Vėžio ir Ožiaragio atogrąžų.

- Kavai gaminti auginamos dvi pagrindinės rūšys:Coffea arabica (Arabica) ir Coffea canephora (Robusta).

2. Derliaus nuėmimas :

- Kavos vyšnios, kavos augalo vaisiai, paprastai skinamos rankomis, kai pasiekia visišką sunokimą.

- Kai kuriuose regionuose taip pat naudojami mechaniniai derliaus nuėmimo metodai, kurie gali būti veiksmingesni, tačiau dėl to pupelės gali būti prastesnės kokybės.

3. Apdorojama :

- Nuėmus derlių, kavos vyšnios yra apdorojamos, kad pašalintų minkštimą ir sėklas (kavos pupeles).

- Yra du pagrindiniai apdorojimo būdai:

- Sausas apdorojimas (natūralus metodas):vyšnios paguldomos saulėje, kad išdžiūtų, o išoriniai sluoksniai pašalinami mechaniškai po džiovinimo.

- Šlapias apdorojimas (plovimo metodas):vyšnios mechaniškai ištrinamos, kad būtų pašalinta odelė ir minkštimas, o pupelės fermentuojamos vandenyje, kad suskaidytų likusias gleives. Po fermentacijos pupelės nuplaunamos ir išdžiovinamos.

4. Rūšiavimas :

- Kai pupelės išdžiovinamos, jos rūšiuojamos, kad būtų pašalintos pažeistos, sugedusios ar nesubrendusios pupelės. Tai užtikrina galutinio produkto kokybę.

5. Skrudinimas :

- Skrudinimas yra esminis žingsnis ugdant kavos pupelių skonį ir aromatą.

- Pupelės kaitinamos skrudintuve, kol pasiekia norimą skrudinimo lygį, kuris gali būti nuo šviesaus (švelnesnio skonio) iki tamsaus paskrudinimo (stipresnio skonio).

6. Šlifavimas :

- Po skrudinimo kavos pupelės sumalamos iki norimo rupumo, priklausomai nuo gaminimo būdo. Skirtingiems užplikymo būdams, pvz., lašeliniam virimui, espresui ar prancūziškam presui, reikia skirtingų malimo dydžių.

7. Alus gaminimas :

- Malta kava derinama su karštu vandeniu, kad išgautų skonį ir kofeiną, todėl gaunamas puodelis kavos. Yra įvairių gaminimo būdų, kurių kiekvienas suteikia unikalų skonį ir tekstūrą.

Verta paminėti, kad tam tikri regionai ir šalys turi savo praktiką ir tradicijas, susijusias su kavos auginimu, perdirbimu ir virimu, o tai gali turėti įtakos galutiniam kavos skoniui ir savybėms.