Ar kava tirpsta šaltame vandenyje ir kodėl?

Kava blogai tirpsta šaltame vandenyje, nes kavoje esantis kofeinas ir skonio junginiai geriau tirpsta karštame vandenyje.

Medžiagos tirpumą lemia jos cheminė struktūra ir tirpiklio temperatūra.

- Kofeinas yra polinė molekulė , tai reiškia, kad jis turi ir teigiamų, ir neigiamų krūvių.

- Vanduo taip pat yra polinė molekulė , tai reiškia, kad jis gali sudaryti vandenilinius ryšius su polinėmis tirpiosiomis medžiagomis.

- Kai kavos tirščių dedama į karštą vandenį, vandens molekulės apsupa kavos tirščius ir suardo ląstelių sieneles, išskirdamos kofeiną ir skonio junginius.

- Karšto vandens molekulės gali nutraukti vandenilinius ryšius tarp kofeino ir kvapiųjų medžiagų junginių bei kavos tirščių, todėl jie ištirpsta vandenyje.

Šaltame vandenyje vandens molekulės ne taip greitai juda ir neturi tiek energijos, kad suardytų kavos tirščių ląstelių sieneles ir ištirpdytų kofeino bei skonio junginius.

Dėl to kava blogai tirpsta šaltame vandenyje, o gaunamas užpilas bus silpnas ir beskonis.