Kas labiau reaguoja su kepimo soda, apelsinų sultimis ar actu?

Apelsinų sultys paprastai labiau reaguoja su kepimo soda nei su actu. Kai kepimo soda (natrio bikarbonatas) sumaišoma su apelsinų sultimis, joje vyksta cheminė reakcija, vadinama rūgščių-šarmų neutralizavimu. Apelsinų sultyse esanti citrinų rūgštis veikia kaip rūgštis, o kepimo soda – kaip bazė. Reakcijoje tarp jų susidaro anglies dioksido dujos, kurios sukelia putojantį arba burbuliuojantį efektą ir dėl to susidaro vanduo ir natrio citratas.

Kita vertus, kai soda sumaišoma su actu, joje taip pat vyksta rūgščių-šarmų neutralizacijos reakcija. Acte yra acto rūgšties, kuri reaguoja su kepimo soda ir gamina anglies dioksidą, vandenį ir natrio acetatą. Tačiau, palyginti su apelsinų sultimis, actas yra stipresnė rūgštis, o reakcija tarp kepimo sodos ir acto paprastai yra energingesnė ir sukuria labiau pastebimą putojimo efektą.

Taigi, nors ir apelsinų sultys, ir actas reaguoja su kepimo soda, apelsinų sultys paprastai laikomos reaktyvesnėmis dėl citrinos rūgšties, kuri skatina šiek tiek greitesnę ir ilgalaikę cheminę reakciją.