Kodėl apelsinų sultys yra rūgštinės?

Apelsinuose ir kituose citrusiniuose vaisiuose yra citrinos rūgšties – silpnos organinės rūgšties, kuri suteikia jiems rūgštų skonį. Citrinų rūgšties taip pat yra citrinose, laimuose, greipfrutuose ir kituose citrusiniuose vaisiuose. Kai iš šių vaisių išspaudžiamos sultys, kartu su vandeniu ir kitomis maistinėmis medžiagomis ekstrahuojama citrinų rūgštis. Dėl to apelsinų sultys yra rūgštinės, kurių pH paprastai yra nuo 3,0 iki 4,0.

Apelsinų sulčių rūgštingumas turi keletą privalumų. Pirma, jis padeda išsaugoti sultis, nes neleidžia daugintis bakterijoms ir kitiems mikroorganizmams. Antra, rūgštingumas padeda ištirpinti mineralus ir maistines medžiagas iš apelsino žievelės, kurios vėliau patenka į sultis. Dėl to apelsinų sultys yra geras vitamino C, kalio ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis.

Tačiau apelsinų sulčių rūgštingumas taip pat gali sukelti tam tikrų problemų. Pavyzdžiui, kai kuriems žmonėms jis gali sudirginti skrandį ir sukelti rėmenį. Be to, rūgštingumas gali pažeisti dantų emalį, jei apelsinų sultys vartojamos dideliais kiekiais. Norint sumažinti apelsinų sulčių rūgštingumą, jas galima atskiesti vandeniu arba sumaišyti su mažiau rūgščiu skysčiu, pavyzdžiui, pienu ar jogurtu.