Kodėl vynuogių sultys reaguoja su kepimo soda?

Kai į vynuogių sultis dedama kepimo sodos (natrio bikarbonato, NaHCO3), joje vyksta cheminė reakcija, kurios metu susidaro anglies dioksido dujos (CO2). Ši reakcija įvyksta, nes vynuogių sultyse yra rūgščių, tokių kaip vyno rūgštis ir obuolių rūgštis, kurios reaguoja su kepimo soda, sudarydamos šių rūgščių natrio druskas, išskirdamos anglies dioksido dujas.

Šios reakcijos cheminė lygtis:

NaHCO3 (natrio bikarbonatas) + H+ (iš vynuogių sulčių) → Na+ (natrio jonas) + H2O (vanduo) + CO2 (anglies dioksido dujos)

Šios reakcijos grynasis poveikis yra anglies dioksido išsiskyrimas, dėl kurio susidaro burbuliukai ir vynuogių sultys putoja.

Ši reakcija yra panaši į tą, kuri įvyksta, kai kepimo soda pridedama prie rūgščių kepimo ingredientų, tokių kaip actas ar pasukos, kad susidarytų raugo efektas, todėl kepiniai pakils.