Kas ištirpsta apelsinų ir citrinų sultyse?

Tiek apelsinų, tiek citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, silpnos organinės rūgšties, kuri gerai tirpsta vandenyje. Kai citrinos rūgštis ištirpinama vandenyje, ji disocijuoja į vandenilio jonus (H+) ir citrato jonus (C6H5O73-). Dėl šios disociacijos tirpalas parūgštėja, todėl apelsinų ir citrinų sultys suteikia jiems būdingą aštrų skonį. Be citrinos rūgšties, apelsinų ir citrinų sultyse taip pat yra kitų tirpių junginių, tokių kaip cukrus, vitaminai ir mineralai, kurie prisideda prie jų maistinės vertės ir skonio.