Kepimo sodos ir citrinos sulčių reakcija?

Vykstant kepimo sodos (natrio bikarbonato, NaHCO3) ir citrinos sulčių (citrinos rūgšties, C6H8O7) reakcijai susidaro anglies dioksidas (CO2), vanduo (H2O) ir natrio citratas (Na3C6H5O7). Bendra reakcija gali būti pavaizduota tokia lygtimi:

3NaHCO3 + C6H8O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Kai sumaišoma soda ir citrinos sultys, natrio bikarbonatas ir citrinos rūgštis reaguoja, kad susidarytų anglies rūgštis (H2CO3), kuri yra nestabilus junginys, kuris greitai skyla į anglies dioksido dujas ir vandenį. Anglies dioksido dujos burbuliuoja ir sukelia putojančią reakciją. Reakcijoje susidaręs natrio citratas yra vandenyje tirpi ir šiek tiek rūgštaus skonio druska.

Sodos ir citrinos sulčių reakcija dažnai naudojama kepant, kad būtų sukurtas raugo efektas. Kai į tešlą arba tešlą įpilama kepimo sodos ir citrinų sulčių mišinio, susidarančios anglies dioksido dujos priverčia tešlą ar tešlą pakilti, todėl tekstūra tampa lengvesnė ir puresnė.

Ši reakcija taip pat naudojama įvairiose valymo srityse. Anglies dioksido dujų burbuliukai gali padėti pašalinti nešvarumus ir nešvarumus, o citrinos rūgštis gali padėti pašalinti dėmes.