Kokios maisto savybės pasireiškia ruošiant citrinų meringue tartą?

- Ingredientai: Miltai, cukrus, sviestas, kiaušiniai

- Ypatybės: Miltai suteikia struktūros, cukrus – saldumo, sviestas – sodrumo ir dribsnių, o kiaušiniai sujungia ingredientus.

- Cheminiai pokyčiai: Sviestas ir miltai kaitinant sudaro rausą, kuris suteikia plutei būdingą tekstūrą.

- Fiziniai pokyčiai: Kepant pluta keičia spalvą ir tampa traški.

Citrininė varškė

- Ingredientai: Citrinų sultys, cukrus, sviestas, kiaušiniai, kukurūzų krakmolas

- Ypatybės: Citrinų sultys suteikia aitroko skonį, cukrus – saldumo, sviestas – sodrumą, kiaušiniai – struktūrą ir sutirština varškę, o kukurūzų krakmolas padeda sutirštinti varškę.

- Cheminiai pokyčiai: Cukrus ir citrinos sultys reaguoja, kad susidarytų gelis.

- Fiziniai pokyčiai: Varškė verdama pakeičia spalvą ir sutirštėja.

Meringas

- Ingredientai: Kiaušinių baltymai, cukrus

- Ypatybės: Kiaušinių baltymai suteikia struktūrą, o cukrus – saldumo.

- Cheminiai pokyčiai: Kiaušinių baltymai denatūruojami ir plakant su cukrumi susidaro putos.

- Fiziniai pokyčiai: Meringue keičia spalvą ir iškepdamas tampa purus.