Kodėl braškės genda greičiau nei bananai ir obuoliai?

1. Trupumas: Palyginti su bananais ir obuoliais, braškės yra palyginti minkštos ir trapios. Tai daro juos jautresnius mechaniniams pažeidimams nuimant, transportuojant ir tvarkant, o tai gali pagreitinti gedimą.

2. Vandens kiekis: Braškėse yra didelis vandens procentas, paprastai nuo 90% iki 95%. Dėl didelio vandens kiekio jie yra ideali aplinka mikrobų augimui ir fermentinėms reakcijoms, kurios gali prisidėti prie gedimo.

3. Mažas rūgštingumas: Skirtingai nuo bananų ir obuolių, braškėse yra palyginti mažai rūgščių. Vaisių rūgštingumas vaidina lemiamą vaidmenį stabdant gedimą sukeliančių mikroorganizmų augimą, o žemas braškių rūgštingumas daro juos jautresnius mikrobų gedimui.

4. Temperatūros jautrumas: Braškės labai jautrios temperatūros svyravimams, ypač šiltai. Aukštesnė temperatūra pagreitina medžiagų apykaitos procesus, atsakingus už brendimą ir puvimą, todėl greičiau sugenda. Braškes geriausia laikyti vėsioje temperatūroje, geriausia apie 32–35 °F (0–2 °C).

5. Jautrumas etilenui: Braškės jautriai reaguoja į etileno dujų, kurios yra natūralus augalų hormonas, dalyvaujantis vaisių nokinimo ir senėjimo procese, poveikiui. Didelis etileno kiekis gali pagreitinti braškių nokimą ir suminkštėjimą, o tai prisideda prie greitesnio gedimo.

6. Mikrobų jautrumas: Braškės yra jautrios daugeliui mikroorganizmų, įskaitant pelėsius, mieles ir bakterijas, kurios gali sugesti. Šių mikroorganizmų buvimas braškių paviršiuje arba pažeistose vietose gali greitai pablogėti.

7. Prasta apsauginė oda: Palyginti su bananais ir obuoliais, braškės turi ploną ir gležną odelę, kuri mažiau apsaugo nuo drėgmės praradimo, mikrobų įsiskverbimo ir fizinės žalos. Dėl šios plonos odelės braškės tampa labiau pažeidžiamos.

8. Lauko sąlygos: Braškės dažnai auginamos drėgnoje aplinkoje, todėl gali atsirasti mikroorganizmų, kurie gali sugesti. Be to, lauko sąlygos, tokios kaip lietus, vėjas ir vabzdžiai, gali fiziškai pažeisti braškes, todėl jos gali sugesti.

Suvokus šiuos veiksnius ir įgyvendinant tinkamą laikymo ir tvarkymo praktiką, galima pratęsti braškių galiojimo laiką ir išlaikyti jų kokybę ilgesnį laiką.