Kodėl vynuogių želė kristalizuojasi šaldytuve?

Šaldytuve vynuogių želė kristalizuojasi, nes cukraus kiekis želė yra per didelis. Kai skystis atšaldomas, molekulės sulėtėja ir suartėja. Tai leidžia cukraus molekulėms formuoti kristalus. Kuo didesnis cukraus kiekis, tuo didesnė tikimybė, kad skystis kristalizuosis.

Yra keletas dalykų, kuriuos galima padaryti, kad vynuogių želė nesikristalizuotų. Vienas iš jų yra sumažinti cukraus kiekį želė. Kitas – į želė įpilti nedidelį kiekį kukurūzų sirupo arba medaus. Tai padės išvengti cukraus kristalizacijos. Galiausiai želė gali būti laikoma vėsioje, tamsioje vietoje. Tai padės sulėtinti kristalizacijos procesą.

Jei vynuogių želė kristalizuojasi, ją galima švelniai pakaitinti, kol kristalai ištirps. Tada želė gali būti atvėsinta ir laikoma vėsioje, tamsioje vietoje.