Kaip miežiai paverčiami viskiu?

Miežių viskis, populiarus distiliuotas gėrimas, gaminamas tiksliai atliekant grūdus paverčiant spiritu. Štai žingsnis po žingsnio apžvalga, kaip miežiai naudojami viskiui gaminti:

1. Miežių pasirinkimas:

– Dėl krakmolo ir skonio savybių parenkamos kokybiškos miežių veislės, dažnai dvieiliai arba šešiaeiliai.

2. Salyklas:

- Miežiai vyksta salyklo, kuris imituoja dygimo procesą.

- Miežiai mirkomi vandenyje, todėl jie gali sugerti drėgmę.

- Miežiai paskleisti ant salyklo grindų, kad būtų galima kontroliuoti daigumą.

- Kai grūdai išdygsta, procesas sustabdomas švelniai kaitinant juos krosnyje.

3. Frezavimas:

- Salykliniai miežiai malami, kai jie susmulkinami į mažus gabalėlius, kad padidėtų paviršiaus plotas optimaliam krakmolo ekstrakcijai.

4. Trinti:

- Malti miežiai, dabar žinomi kaip rupiniai, sumaišomi su šiltu vandeniu inde, vadinamame košės.

- Miežiuose esantys fermentai krakmolą paverčia fermentuojamu cukrumi, pirmiausia maltoze.

- Gautame skystyje, vadinamame saldžiąja misa, yra fermentuojamų cukrų.

5. Misos atskyrimas:

- Saldi misa atskiriama nuo likusių grūdų kietųjų dalelių (panaudotų grūdų), filtruojant ją per košės filtrą arba lauter tun.

6. Virimas:

- Saldi misa perpilama į varinį virdulį ir užvirinama.

- Apyniai, žydintis augalas, dedami įvairiais virimo proceso etapais.

- Apyniai suteikia kartumo, aromato ir veikia kaip natūralus konservantas.

7. Aušinimas:

- Po virimo karšta misa greitai atšaldoma iki fermentacijai tinkamos temperatūros, paprastai maždaug 20 °C.

8. Fermentacija:

- Atvėsinta misa perkeliama į fermentacijos indą, dažniausiai nerūdijančio plieno talpą arba medinę statinę.

- Į misą įvedamos mielės, grybai, kurios sunaudoja fermentuojamus cukrus ir paverčia juos alkoholiu (etanoliu) ir anglies dioksidu.

- Fermentacija gali trukti nuo kelių dienų iki savaičių, priklausomai nuo norimo skonio profilio.

9. Distiliavimas:

- Fermentuotas skystis, dabar žinomas kaip plovimas arba alus, yra distiliuojamas, kad sukoncentruotų alkoholio kiekį.

- Skalbimas šildomas destilatoriuje, o alkoholio garai atskiriami nuo skysčio kondensuojant ir surenkant.

- Šis procesas gali būti kartojamas kelis kartus, kad būtų pasiektas didesnis alkoholio kiekis.

10. Brandinimas (senėjimas):

- Distiliuotas spiritas, paprastai vadinamas new make spiritu, brandinamas medinėse statinėse, paprastai gaminamose iš ąžuolo.

- Sendinimas leidžia spiritui sukurti sudėtingus skonius, spalvas ir aromatus iš medienos ir bet kokio ankstesnio statinių turinio.

– Brandinimas gali trukti metus, priklausomai nuo norimų viskio savybių.

11. Maišymas (nebūtina):

- Kai kurie viskio gamintojai maišo skirtingas viskio partijas arba rūšis, kad pasiektų norimą skonio profilį.

12. Išpilstymas:

- Kai viskis pasiekia norimą brandą, jis filtruojamas, atskiedžiamas iki konkretaus tūrio alkoholio (ABV) ir išpilstomas į butelius platinimui ir vartojimui.

Bendras miežių pavertimo viskiu procesas reikalauja tikslumo, meistriškumo ir kantrybės, kad būtų sukurta unikalių skonių, aromatų ir savybių dvasia.