Kodėl fermentacijos produktai turi būti distiliuojami, kad būtų pagaminti alkoholiniai gėrimai, pvz., skočiai?

Rauginimas yra mikrobinis procesas, kurio metu cukrus paverčiamas alkoholiu. Norint gaminti alkoholį, mielės sunaudoja grūduose esantį cukrų ir fermentacijos procese paverčia juos alkoholiu ir anglies dioksidu.

Distiliavimas yra skysčio komponentų atskyrimo procesas pagal skirtingas jų virimo temperatūras. Gaminant škotišką viskį, fermentuotas skystis (misa) kaitinamas destilatoriuje, o alkoholio garai kondensuojami atgal į skystį. Šis koncentruotas alkoholis vėliau brandinamas ąžuolo statinėse, kad išsiugdytų jam būdingą skonį ir aromatą.

Distiliuojant galima pagaminti daug didesnę alkoholio koncentraciją, nei įmanoma vien fermentuojant, be to, iš skysčio pašalinamos priemaišos ir nepageidaujami junginiai. Dėl šio proceso gaunama sklandesnė ir rafinuotesnė dvasia.