Kas sukelia Lipton ledinės arbatos tirpimą?

Ledinę arbatą galima ruošti iš karštos arbatos, kuri buvo atšaldyta; arba ilgiau mirkant arbatos lapelius šaltame vandenyje.

Kadangi ledinė arbata gaminama verdančiu karštu vandeniu, atsakymas yra susijęs su arbatos lapų tirpumu karštame vandenyje.

Dėl taninų arbata tampa šiek tiek karti. Kadangi taninų molekuliniai komponentai yra dideli ir sudėtingi, jie netirpsta šaltame vandenyje. Tačiau kofeino molekulės yra mažesnės ir lengvesnės ir gali lengvai prasiskverbti pro pusiau pralaidžią ląstelės sienelę. Taigi, nors arbatos maišelyje esantis skonis išgaunamas šaltame vandenyje ilgiau, kofeinas greitai patenka į maišelį ir iš jo, nesvarbu, kokia vandens temperatūra.

Kai karštas vanduo liečiasi su arbatos maišeliu, šiluma pagreitina ištraukimo greitį. Didesnės tanino molekulės gali pakankamai greitai prasiskverbti pro pusiau pralaidžią arbatos maišelio membranos ląstelių sienelę, todėl atrodo, kad dviejų tipų molekulės išgaunamos vienu metu:vanduo beveik akimirksniu tampa rudas ir kartaus skonio.