Ir gliukozę ir fruktozę turi cheminį formulė C6H12O6, ir abu susideda iš linijinio šešių anglies atomų grandinė, kuri yra suformuota pirmenybiškai, į žiedo struktūrą. Į Linijinės formos, abu turi reaguojanti grupė vadinama karboksilo, kuri leidžia tarp žiedo ir grandinių struktūrų pertvarkymą. Esminis skirtumas tarp gliukozės ir fruktozės, yra tos karboksilo grupe vietą. Gliukozės, jis yra ties anglies grandinės gale, o fruktozės jis yra ant antro anglies iš grandinės gale.
Fruktozės grandinė yra pakankamai lanksti, kad dvigubai atgal ant savaime ir sudaro žiedą.
Furanose

& amp; ldquo; natūralus "& amp; rdquo; struktūra fruktozės, forma, kad ji geriausia trunka medaus arba vaisių arba kai padarė į cukraus kristalų, vadinamas furanose. Ši konstrukcija yra vaizduojamas kaip šešių narių žiedas, sudarytas iš penkių anglies atomų, ir vieną deguonies. Ši struktūra yra suformuotas iš reaktyviosios karboksilo su anglies toliausiai nuo jo reakciją. Šeštoji fruktozės anglies yra prijungtas prie žiedo, bet nėra jo dalis. Šioje formoje, fruktozės skonis dvigubai saldesnis gliukozės arba & amp; ldquo; reguliariai & amp; rdquo; cukraus.
furanose forma fruktozės dažnai vaizduojamas kaip gretasienio žiedas su penkių angliukai ir vienas deguonies kampuose.
piranozės

Fruktozė yra labiausiai susipažinęs su chemijos studentai savo piranozės forma: penkių narių žiedas, sudarytas iš keturių angliukai ir vienas deguonies. Ši struktūra yra suformuota, kai reaktyvus karbonilo antroje padėtyje reaguoja ne su anglies toliausiai nuo jos, bet vienas anglies arčiau. Šiuo atveju, yra du papildomi anglies, kurios yra prijungta prie žiedo, bet ne jos dalyje. Ši struktūra yra palanki tirpale esant aukštesnei temperatūrai ir turi saldumo lygį apie lygi, kad gliukozės.
Piranozės forma fruktozės dažnai vaizduojamas kaip penkių pusių žiedas.
Sukeičiamumas
< li>

tirpalą, ypač esant aukštesnei temperatūrai, furanose ir piranozės formos fruktozės yra nuolat kaitalioti, su linijinės grandinės formos kaip tarpinį produktą. Todėl nėra tikslinga remtis į bet fruktozės tirpalą kaip arba furanose arba piranozės, nepriklausomai nuo to, kad cukraus kristalai, kad iš pradžių buvo pridėta struktūrą. Papildoma raukšlių tuo atveju, kyla iš to, kad & amp; ldquo; Papildomas & amp; "per ateinančius; angliukai, kurie nėra dalis žiedas gali būti suskirstyti į dvi skirtingai, dėl kurių & amp; ldquo; alfa & amp; xmlclose; ir & amp; ldquo; Beta "& amp; rdquo; formos, kiekvieno žiedo struktūrą. Tarp alfa ir beta-furanose, alfa ir beta-piranozės ir linijinės grandinės tarpinės struktūros, paprastai yra penki skirtingi fruktozės struktūros, esančios bet kurioje tam tikru laiku tirpalu!
Fruktozės tirpalas yra nuolat keičiasi mišinys įvairių formų .
Chiralinės molekulės

Verta pažymėti, kad visi fruktozės struktūras, kad gamtoje yra vienas & amp; ldquo; Chiralinės molekulės, & amp; rdquo; arba rankiškumas. Dėl visų struktūrų aptarta anksčiau, yra veidrodinis atvaizdas struktūra, kuri turi tas pačias chemines savybes, bet yra metabolizuojamas skirtingai organizme. Natūraliai pasitaikančios struktūros vadinamos "& amp; ldquo; D fruktozės & amp; rdquo ;, o veidrodyje fructoses, kurie gali būti sintetiniu būdu, yra" & amp; ldquo;. L-fruktozės & amp; rdquo;
kaip asmuo ir jai veidrodinis atspindys, D- ir L-fruktozės yra panašūs, bet priešingos rankiškumas.
fruktanai

Fruktozė taip pat gali sudaryti grandinių struktūrų įvairių ilgių. Pagaminti iš fruktozės cukrus grandinės yra vadinamas fruktanai. Be fruktanai, fruktozės, beveik visada užima piranozės formą, ir kai grandinė yra suformuota, ji yra užrakintas į šios struktūros. Fruktozė gali prisijungti su viena kita cukraus molekulės padaryti & amp; ldquo; disacharidas & amp;. Xmlclose; Sacharozės, pavyzdžiui, cukraus, dažniausiai aptinkami prekybos centruose, yra pagamintas iš disacharido, prijungtą prie gliukozės molekulės vieną fruktozės. Fruktozė gali suformuoti ilgai grandinės struktūrą, vadinamą inulinas, kaip gliukozės gali susidaryti ilgas grandines tapti susipažinę angliavandenių krakmolo ir celiuliozės. Nors daug mažiau paplitęs nei gliukozės analogų, inulinas yra rasti topinambai, svogūnai, porai ir bananų.
Topinambai yra inulino, fruktanas.
Naudoja

Fruktozė parduodamas kai kuriose parduotuvėse kaip specialybės cukraus ir dėl jo papildomo saldumo į furanose forma, tai gali sutaupyti kalorijų kai naudojamas šaltų gėrimų, pavyzdžiui, šalta arbata. Tačiau, kepimo programų ir karštų gėrimų, pavyzdžiui, kavos, fruktozės & amp; # reikšmės 039; kinta chemija paaiškėja. Piranozės forma, kuri yra tik saldesnis gliukozės, dominuoja esant temperatūrai virš 140 laipsnių pagal Celsijų, mažėja kalorijų taupymo poveikį. Panašiai, ne natūralus L-fruktozė, buvo pasiūlyta kaip mažo kaloringumo saldiklis, bet taip, kaip aprašyta & quot; Išankstiniai saldikliais, & quot; atrodo, kad jis yra metabolizuojamas į tam tikru kūno dalimi, todėl kalorijų taupymo mastas yra abejotinas. Tačiau fruktozės, apskritai, yra metabolizuojamas lėčiau nei gliukozės, kuri padarė tai pasirinkimo cukraus diabetikams ir kitiems asmenims, kuriems sunku kontroliuoti savo cukraus kiekį kraujyje.