Ar tikitės, kad mielės gamins dujas, kai yra cukraus?

Taip, kai yra cukraus, mielės gamins dujas. Šis procesas žinomas kaip fermentacija, kai mielės gliukozę ar kitus fermentuojamus cukrus paverčia ląstelių energija, skaidydamos juos, kai nėra deguonies.

Fermentacijos metu mielių ląstelės metabolizuoja cukrų ir, kaip šalutinis produktas, kartu su kai kuriais kitais junginiais išskiria anglies dioksido dujas. Išsiskyrusios anglies dvideginio dujos tešla pakyla, todėl ji tampa puri, o kepiniams, tokiems kaip duona, pyragaičiai ir picos tešla, suteikia jiems būdingą tekstūrą ir aukštį. Tai taip pat prisideda prie skonių ir aromatų, susijusių su fermentuotų mielių produktais, kūrimo.

Cheminę reakciją, kuri vyksta fermentacijos metu, galima apibendrinti taip:

Gliukozė → etanolis + anglies dioksidas (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Taigi, kai mielės tinkamoje aplinkoje susiduria su cukrumi, prasideda fermentacijos procesas, dėl kurio susidaro anglies dioksidas ir kiti fermentacijos šalutiniai produktai, kurie prisideda prie fermentuotų maisto produktų ir gėrimų savybių.