Kiek glitimo dėti universalių miltų duonai?

Gliuteno kiekis, kurį reikia dėti į universalius duonos miltus, priklauso nuo norimos duonos tekstūros ir savybių. Paprastai duonos miltuose yra didesnis glitimo kiekis, palyginti su universaliais miltais, todėl duona tampa kramtesnė ir geresnė struktūra. Jei norite gaminti duoną iš universalių miltų, galite pridėti gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, kad padidintumėte glitimo kiekį.

Gyvybiškai svarbus kviečių glitimas yra smulkūs milteliai, pagaminti iš kvietinių miltų ir yra koncentruotas glitimo šaltinis. Pridėję gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, galite padidinti glitimo kiekį universaliuose miltuose ir pagerinti tešlos elastingumą bei stiprumą, todėl duona bus geresnės struktūros ir kramtesnė.

Gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo kiekis, kurį reikia dėti į universalius miltus, priklauso nuo norimo glitimo kiekio. Kaip bendros gairės, galite pridėti nuo 1% iki 2% miltų svorio gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo. Pavyzdžiui, jei naudojate 500 gramų universalių miltų, galite pridėti 5 gramus (1%) arba iki 10 gramų (2%) gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo.

Nepamirškite, kad pridėjus per daug gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo tešla gali tapti pernelyg kramtomoji ir tanki, todėl svarbu ją naudoti saikingai. Koreguokite gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo kiekį pagal savo pageidavimus ir gaminamos duonos rūšį.