Kokių rūšių miltai yra labiausiai glitūs?

Gliuteningiausi miltai yra pagaminti iš kietųjų kviečių veislių. Šiuose miltuose yra didelis procentas baltymų, kurie hidratuoti sudaro glitimo tinklą. Gliuteno tinklas yra atsakingas už tešlos ir duonos struktūrą ir elastingumą.

Kai kurie iš labiausiai glitimo turinčių miltų yra:

* Duonos miltai:šie miltai gaminami iš kietųjų raudonųjų kviečių ir turi daug baltymų, paprastai nuo 11 iki 13%. Tai geriausi miltai mielinei duonai gaminti, nes gaunama tvirta, elastinga tešla, kuri gerai išlaiko formą.

* Universalūs miltai:šie miltai gaminami iš kietųjų ir minkštųjų kviečių mišinio ir juose yra apie 10 % baltymų. Tai geri universalūs miltai, kuriuos galima naudoti įvairiems kepiniams, įskaitant duoną, pyragus ir sausainius.

* Didelio glitimo miltai:šie miltai gaminami iš kietųjų raudonųjų kviečių ir juose yra 14% ar daugiau baltymų. Iš jo gaminama daug tvirtumo ir elastingumo reikalaujanti duona, pavyzdžiui, riestainiai ir picos pluta.

Miltai, pagaminti iš kitų grūdų, pavyzdžiui, rugių, miežių ir avižų, yra mažiau glitimo nei kvietiniai miltai. Taip yra todėl, kad šiuose grūduose yra mažiau baltymų nei kviečiuose.