Kokia temperatūra denatūruoja lipazę?

Optimalus lipazės fermentų temperatūros diapazonas yra nuo 30°C iki 40°C (86°F ir 104°F). Virš šio temperatūros intervalo lipazės fermentai denatūruojasi ir praranda katalizinį aktyvumą. Tiksli lipazės fermentų denatūravimo temperatūra gali skirtis priklausomai nuo konkretaus lipazės tipo ir supančios aplinkos, pvz., pH ir druskos koncentracijos. Tačiau dauguma lipazių denatūruojasi aukštesnėje nei 50°C (122°F) temperatūroje. Kai kurios lipazės gali toleruoti šiek tiek aukštesnę temperatūrą, iki 60 °C (140 °F) arba 70 °C (158 °F), tačiau ilgainiui jos denatūruos, jei per ilgai bus veikiamos tokioje temperatūroje.