Kodėl fruktozė turi žemą GI?

Fruktozės GI nėra žemas, iš tikrųjų jos aukštas GI balas – 68, o gliukozės – 100.

Glikemijos indekso (GI) sąvoka naudojama angliavandenių turinčių maisto produktų poveikiui cukraus kiekiui kraujyje matuoti. Jis klasifikuoja maisto produktus skalėje nuo 0 iki 100 pagal tai, kaip jie veikia gliukozės kiekį kraujyje. Maisto produktai, turintys aukštą GI, greitai suskaidomi ir absorbuojami, todėl smarkiai padidėja cukraus kiekis kraujyje. Kita vertus, maistas su žemu GI virškinamas ir absorbuojamas lėčiau, todėl cukraus kiekis kraujyje palaipsniui didėja.

Priežastis, dėl kurios dažnai klaidingai manoma, kad fruktozė turi žemą GI, gali būti dėl šių priežasčių:

1. Fruktozė yra saldesnė už sacharozę, o tai reiškia, kad galite naudoti mažiau jos, kad pasiektumėte tokį patį saldumo lygį. Dėl to vienoje porcijoje suvartotos fruktozės kiekis gali būti mažesnis, o tai gali turėti mažesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje, palyginti su maisto produktais, kuriuose yra didesnė fruktozės koncentracija.

2. Fruktozė pasisavinama lėčiau nei gliukozė. Gliukozė yra organizmo pageidaujamas energijos šaltinis ir greitai pasisavinama iš plonosios žarnos. Kita vertus, fruktozė daugiausia metabolizuojama kepenyse. Dėl šio lėtesnio įsisavinimo greičio cukraus kiekis kraujyje gali padidėti laipsniškai, palyginti su maisto produktais, kuriuose yra tik gliukozės.

3. Fruktozė gali trukdyti įsisavinti gliukozę. Vartojant kartu su gliukoze, fruktozė gali sulėtinti gliukozės pasisavinimą iš plonosios žarnos. Šis poveikis gali prisidėti prie nuosaikesnio cukraus kiekio kraujyje padidėjimo suvalgius maisto, kuriame yra ir fruktozės, ir gliukozės.

Tačiau svarbu pažymėti, kad nors šie veiksniai gali prisidėti prie šiek tiek lėtesnio cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, palyginti su gryna gliukoze, fruktozė vis tiek turi aukštą GI balą. Maisto, kuriame yra daug fruktozės, vartojimas gali sukelti reikšmingus cukraus kiekio kraujyje svyravimus, ypač vartojant dideliais kiekiais arba dažnai.

Norint išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje ir išvengti šuolių, paprastai rekomenduojama apriboti aukšto GI maisto produktų vartojimą ir sutelkti dėmesį į maisto produktų, kurių GI yra žemas arba vidutinis, vartojimą.