Negilus kepimas sugeria daugiau riebalų nei giliai. Kodėl?

Negilus kepimas nebūtinai sugeria daugiau riebalų, palyginti su gruzdinimu. Riebalų pasisavinimas kepant priklauso nuo įvairių faktorių, įskaitant aliejaus rūšį ir temperatūrą, naudojamo tešlos ar duonos apkepo kiekį ir kepimo trukmę.

Kepant negiliai, keptuvės dugnui padengti naudojamas nedidelis aliejaus kiekis, o maistas kepamas vieną pusę panardinus į aliejų, o kitą pusę veikiant orui. Kadangi tik dalis maisto yra panardinta į aliejų, jis gali sugerti mažiau riebalų nei kepant giliai, kai maistas visiškai panardinamas į karštą aliejų.

Kita vertus, jei sekliam kepimui naudojamas aliejus nėra pakankamai karštas arba maistas kepamas per ilgai, jis gali sugerti daugiau riebalų, nes ilgą laiką kontaktuoja su aliejumi. Tešla arba duonos kepinys ant maisto taip pat gali veikti kaip kempinė, sugerianti daugiau aliejaus.

Priešingai, kepant giliai maistas visiškai panardinamas į karštą aliejų, o tai užtikrina tolygų gaminimą ir neleidžia maistui sugerti per daug aliejaus. Aukšta aliejaus temperatūra taip pat skatina greitą rudumą ir pluteles susidarymą, sandarina maisto paviršių ir neleidžia įsisavinti per daug riebalų.

Tinkami gruzdinimo būdai, pvz., tinkamos rūšies aliejaus naudojimas, aukštos temperatūros palaikymas ir kepimas reikiamą laiką, gali padėti sumažinti riebalų pasisavinimą ir užtikrinti traškius bei kvapnius rezultatus.