Kaip nustatyti sviesto ir riebalų aliejaus klastojimą?

1. Lydymosi temperatūros bandymas:

- Gryno sviesto lydymosi temperatūra paprastai yra 32–35 °C.

- Sumaišytas sviestas su pašaliniais riebalais ar aliejumi paprastai išsilydys žemesnėje temperatūroje.

- Norėdami atlikti bandymą, padėkite nedidelį sviesto mėginį ant švaraus stiklelio ir palaipsniui kaitinkite ant ugnies.

- Jei sviestas tirpsta žemesnėje nei 32°C temperatūroje, jis gali būti suklastotas.

2. Taškinis testas:

- Šis testas naudojamas svetimų riebalų ar aliejų buvimui svieste nustatyti.

- Užlašinkite nedidelį lašelį sviesto riebalų ant sugeriančio popieriaus lapo.

- Jei sviestas yra grynas, dėmė turi būti skaidri ir atrodyti kaip aureolė.

- Jei sviestas suklastotas, dėmė gali būti drumsta arba nepermatomų dėmių, rodančių, kad yra pašalinių riebalų.

3. Lūžio rodiklio testas:

- Šiuo bandymu matuojamas šviesos lenkimas, kai ji praeina per medžiagą.

- Grynųjų sviesto riebalų specifinis lūžio rodiklis yra siaurame diapazone.

- Sumaišytas sviestas su pašaliniais riebalais ar aliejais turės skirtingą lūžio rodiklį.

- Bandymas atliekamas naudojant refraktometrą, kuris matuoja šviesos lenkimą per mėginį.

4. Riebalų rūgščių profilio analizė:

- Sviesto ir riebalų aliejaus riebalų rūgščių profiliui analizuoti galima naudoti dujų chromatografiją (GC) ir didelio efektyvumo skysčių chromatografiją (HPLC).

- Skirtingi riebalai ir aliejai turi būdingą riebalų rūgščių profilį, o nukrypimai nuo numatomų verčių gali rodyti klastojimą.

5. Sensorinė analizė:

- Apmokytos jutimo grupės arba ekspertai gali įvertinti sviesto ir riebalų aliejų pagal skonį, tekstūrą ir aromatą.

- Nukrypimai nuo gryno sviesto ar riebaus aliejaus tipinių savybių gali rodyti klastojimą.

Svarbu pažymėti, kad šie metodai skiriasi sudėtingumu ir reikalauja specializuotos įrangos arba apmokyto personalo.