nuosekliai gerų sūrių, naudokite aukštos kokybės, švieži nenugriebto pieno. Rūpestingai temperatūros kontrolė taip pat svarbu. Plaukiojantieji pieno termometras pateikia tikslius rodmenis ir supaprastina temperatūrą stebėti. Baigęs preliminarius veiksmų atšilimo pieno ir pridedant starteris ir šliužo fermento, leiskite pieno stovėti ramiai. Stovi leidžia laiką fermentai ir kultūra dirbti visoje pieno ir suformuoti varškę.
Padaryti Clean Break

pienas pailsėję pakankamai ilgai ji tampa gelis -kaip. Šiuo metu jūs galite išbandyti pertraukos. Tiesiog kišti Švariu pirštu į varškės ne 45 laipsnių kampu. Pakelkite pirštu aukštyn iš varškės taip varškės patenka į abi puses. Švarus pertrauka reiškia, kad varškės nuslysta pirštu pusiau kieto būvio su ne balta likučių ant piršto. Puikus švarus pertrauka atskiria visoje pirštu tiesia linija. Jei varškė dar per skysta, ji turi daugiau laiko stovėti ramiai. Jei tai iš minkštos jogurto konsistencijos, tai beveik ten. Jūs negalite skubėti šį žingsnį, jūs galite tik laukti.
Bad Pertraukos Happen

Keletas veiksnių įtakos varškės susidarymo. Šviežumo klausimai: šviežias pienas, šviežia starteris ir švieži šliužo yra būtinos. Tinkamos proporcijos pieno, starteris ir šliužo fermento, taip pat būtina. Stovi temperatūra pasėta pieno optimaliai 68 laipsnių pagal Celsijų. Jei jis lašai daug žemiau, kad jis yra per kietas bakterijos daugintis; virš jo yra per šilta. Nerimą į stovinčio pieno yra dar vienas varškės gedimo priežastis.
Nupjaukite sūrio

"švarus pertrauka reiškia, kad galite tęsti kitame žingsnyje pjovimo sūreliai. Pagalvokite apie sūrio gamybos etapų nustatymu siekiant, ir prisiminti, kad tol, kol varškė formavimo pieno turi išlikti ramiai. Po to, kai gauti švarų pertraukos atėjo laikas kruopščiai sutrikdyti varškę.