Kodėl virtus kaulus lengva sulaužyti?

Išvirtus kaulus lengva sulaužyti, nes gaminimo procesas keičia kaulo struktūrą. Virimo proceso karštis denatūruoja kaule esantį kolageną, kuris yra baltymas, veikiantis kaip klijai, sulaikantys kaulą. Dėl to kaulas susilpnėja, jis tampa trapesnis ir lengviau lūžta. Be to, kai kaulai virti, jie praranda drėgmę ir dar labiau sumažina jų stiprumą.