Kokioje temperatūroje proteazė veikia geriausiai?

Proteazės yra fermentai, kurie katalizuoja peptidinių jungčių hidrolizę. Optimali proteazių aktyvumo temperatūra skiriasi priklausomai nuo konkrečios proteazės, tačiau dauguma proteazių geriausiai veikia esant 37°C ir 40°C temperatūrai. Šis temperatūros diapazonas yra artimas žinduolių kūno temperatūrai, todėl daug proteazių gamina bakterijos ir kiti organizmai, gyvenantys žinduoliuose arba ant jų. Tačiau kai kurios proteazės geriausiai veikia aukštesnėje arba žemesnėje temperatūroje. Pavyzdžiui, kai kurios proteazės, kurias gamina termofilinės bakterijos, geriausiai veikia aukštesnėje nei 100°C temperatūroje.