Ar šaldytame džiovintame maiste yra tiek pat vitaminų kaip ir šviežiame maiste?

Taip, dauguma užšaldytų džiovintų maisto produktų išsaugo maistines medžiagas ir vitaminus.

Džiovinimas šalčiu – tai procesas, kai iš maisto pašalinama beveik visa drėgmė, leidžiant vandeniui sublimuotis iš užšalusios būsenos tiesiai į vakuumą. Sublimacija reiškia, kad ledas šaldytame maiste netirpdamas virsta vandens garais. Tai pasiekiama naudojant specialų šaldymo džiovintuvą arba liofilizatorių. Šaldymo džiovintuvai taip pat dažnai naudojami vertingų medicinos produktų, tokių kaip vakcinos, kraujo plazma ir bakterijų kultūros (probiotikai), konservavimui ir ilgalaikiam saugojimui.

Džiovinimas šalčiu yra vienas geriausių būdų išsaugoti maisto skonį ir maistinę vertę. Daugeliu atvejų džiovinimas šalčiu išlaiko daugiau nei 90 % pradinės maistinės medžiagos, todėl maistiniu požiūriu jis yra panašus į originalų maistą. Dauguma vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų išlaikomos beveik savo pradiniame lygyje, įskaitant vitaminą A, vitaminą B, vitaminą C ir kt.

Džiovinimas šalčiu veikia daug geriau nei džiovinimas ore, džiovinimas orkaitėje ar džiovinimas saulėje, kad apsaugotų maistines medžiagas. Skirtingai nuo karščio džiovinimo metodų, dėl kurių maistinių medžiagų netenkama nuo 50 % iki 80 %, džiovinant šalčiu, maistinių medžiagų netenkama tik nuo 5 % iki 10 % pradinio produkto.

Liofilizuotas maistas yra lengvas ir lengvai transportuojamas. Jis plačiai naudojamas stovyklavimui, kuprinėms ir kitai lauko veiklai, kur svarbus ilgalaikis maisto išsaugojimas ir mažas pakuotės dydis. Jį taip pat naudoja astronautai kosminėse misijose, kuriose būtinas stabilus maistas, turintis gerą maistinę vertę.

Kadangi šalčiu džiovintuose maisto produktuose drėgmė yra minimali, juos galima patogiai supakuoti į mažus, sandarius, lengvus indus. Kambario temperatūroje juos galima laikyti ilgiau nei metus.