Kokius principus reikia atsiminti gaminant maistą, kuriame gausu baltymų?

1. Naudokite žemą šilumą. Didelis karštis gali sukietinti baltymų turintį maistą, todėl jis tampa kramtomas arba sausas. Vietoj to, naudokite žemą ugnį, kad baltymai virtų lėtai ir tolygiai.

2. Neperkepkite. Per didelis baltymų turinčio maisto gaminimas taip pat gali juos sukietinti. Geriausias būdas sužinoti, ar baltymas iškepęs, yra mėsos termometras. Vidinė virtų baltymų temperatūra turi būti nuo 145 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą.

3. Naudokite marinatą. Baltymų turinčio maisto marinavimas žolelių, prieskonių ir skysčių mišinyje gali padėti juos suminkštinti ir suteikti skonio.

4. Reguliariai valykite. Jei ant grotelių ar orkaitėje ruošiate baltymų turintį maistą, reguliariai patepkite juos marinatu ar kitu skysčiu. Tai padės išlaikyti juos drėgnus ir kvapnius.

5. Leiskite pailsėti. Kai baltyminis maistas bus paruoštas, prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite jiems kelias minutes pailsėti. Tai leis sultims persiskirstyti, todėl patiekalas bus švelnesnis ir kvapnesnis.

6. Patikrinkite paruošimą. Ne visi baltymai virti toje pačioje temperatūroje.

Štai keletas konkrečių skirtingų baltymų turinčių maisto produktų gaminimo gairių:

* Jautiena: Vidinė virtos jautienos temperatūra turi būti nuo 145 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą. Reta jautiena kepama iki 125 laipsnių pagal Farenheitą, vidutiniškai reta – iki 135 laipsnių pagal Farenheitą, o vidutinė – iki 145 laipsnių pagal Farenheitą.

* Kiauliena: Vidinė virtos kiaulienos temperatūra turi būti nuo 145 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą.

* Vištiena: Vidinė virtos vištienos temperatūra turi būti nuo 165 iki 175 laipsnių pagal Farenheitą.

* Žuvis: Virtos žuvies vidinė temperatūra turi būti nuo 140 iki 145 laipsnių pagal Farenheitą.

* Jūros gėrybės: Vidinė virtų jūros gėrybių temperatūra turi būti nuo 145 iki 165 laipsnių pagal Farenheitą.

* Kiaušiniai: Vidinė virtų kiaušinių temperatūra turi būti nuo 160 iki 170 laipsnių pagal Farenheitą.

* Tofu: Tofu galima virti bet kokioje temperatūroje. Tačiau svarbu virti tofu, kol jis įkaista, o tai paprastai yra apie 165 laipsnių pagal Farenheitą.