Kodėl maiste prarandamos maistinės medžiagos jas konservuojant?

Kai kurie veiksniai gali prisidėti prie maistinių medžiagų praradimo maiste konservavimo procesų metu:

1. Šiluma: Daugelis konservavimo būdų apima maisto kaitinimą aukštoje temperatūroje, dėl kurio gali suskaidyti šilumai jautrios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C, tiaminas ir folio rūgštis.

2. Oksidacija: Deguonies poveikis gali sukelti maistinių medžiagų oksidaciją, dėl kurios jos suyra. Pavyzdžiui, nesočiosios riebalų rūgštys (randamos augaliniuose aliejuose) yra jautrios oksidacijai ir, veikiamos oru, gali apkartti.

3. Išplovimas: Vandenyje tirpios maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas C ir B grupės vitaminai, gali būti prarastos plaunant, mirkant ar blanširuojant prieš konservavimą. Mineralai taip pat gali būti išplaunami į virimo vandenį.

4. Apdorojimo sąlygos: Įvairūs konservavimo metodai naudoja skirtingas apdorojimo sąlygas, įskaitant temperatūrą, trukmę ir konservantų naudojimą. Šie veiksniai gali turėti įtakos maistinių medžiagų susilaikymui.

5. Saugojimo sąlygos: Netinkamos laikymo sąlygos, pvz., šviesos, drėgmės ar per didelio karščio poveikis, laikui bėgant gali paspartinti maistinių medžiagų praradimą.

6. Mikrobiologinė veikla: Mikrobų dauginimasis gali sukelti gedimą ir maisto medžiagų skilimą konservavimo metu. Tinkama higienos praktika ir tinkama kontrolė yra svarbūs siekiant išvengti maistinių medžiagų praradimo dėl mikrobinės taršos.

Siekiant sumažinti maistinių medžiagų praradimą konservuojant maistą, gali būti naudojami keli būdai:

- Jei įmanoma, naudokite švelnius kaitinimo būdus, pvz., kaitinimą garuose arba virimą sous-vide, kad sumažintumėte maistinių medžiagų skaidymą.

- Sumažinkite deguonies poveikį vakuuminiu būdu arba laikykite maistą hermetiškuose induose.

- Ribokite maisto produktų plovimą ir mirkymą prieš konservavimą, kad išvengtumėte vandenyje tirpių maistinių medžiagų išplovimo.

- Kaip pradinę medžiagą rinkitės šviežią aukštos kokybės maistą, nes tai gali turėti įtakos konservuojamo produkto maistinių medžiagų kiekiui.

- Laikykitės rekomenduojamų laikymo rekomendacijų, kad išlaikytumėte konservuotų maisto produktų maistinių medžiagų kokybę.